Mitos y RealidaDes De Los Alimentos
Páginas: 2 (284 palabras)
Publicado: 8 de abril de 2012
Mitos y Realidades de los Alimentos
Desinfección con limón y sal
?
MITO
“Alimentos como el ceviche preparados en el hogar se desinfectan con limón y sal”
¡FALSO!
•• La acidez de un alimento inhibe crecimiento de moo’s La sal es usada para conservar alimentos crudos: salado.
Limón
El limón tiene una acidez ≥ a 4.5% expresada en acidocítrico anhidro.
Este es un método de conservación mas no de desinfección. El alimento trae consigo una carga microbiana propia. En el caso especial de los pescados se encuentranpresenten bacterias propias de las aguas marinas: Vibrio spp, Clostridium botulinum tipo E, Aeromonas, Plesiomonas y parásitos. Para que un alimento se conserve por este método, se debede llevar acabo un proceso previo que disminuya la carga microbiana presente. Algunos microorganismos generan toxinas que no son eliminadas por la presencia de ácido.
Sal
Lasal, Cloruro de sodio (NaCl), produce un incremento en la presión osmótica y disminuye el agua disponible en un alimento.
La sal no elimina los microorganismos, su función soloinhibe su crecimiento y duplicación.
La sal tiene que estar en una concentración no menor al 8 % para evitar el crecimiento de casi todas las bacterias, mas no las eliminara si ya seencuentran presentes en el alimento.
Helmintos : Nematodos
Estos organismos parasitarios son muy sensibles a la cocción y a la congelación, pero son resistentes al salado yacidificación suave, como es el caso de los alimentos en escabeche y el ceviche. Anisakiasis Anisakis simplex(nemátodo) Afecta mucosa y submucosa del canal alimentario Dolorepigástrico, náusea, vómito que se presenta 1 a 12 horas después de haber consumido el alimento Enfermedad aguda a crónica: sangre en jugo gástrico y heces Potencial alérgeno
Desinfección con limón y sal
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MITO
“Alimentos como el ceviche preparados en el hogar se desinfectan con limón y sal”
¡FALSO!
•• La acidez de un alimento inhibe crecimiento de moo’s La sal es usada para conservar alimentos crudos: salado.
Limón
El limón tiene una acidez ≥ a 4.5% expresada en acidocítrico anhidro.
Este es un método de conservación mas no de desinfección. El alimento trae consigo una carga microbiana propia. En el caso especial de los pescados se encuentranpresenten bacterias propias de las aguas marinas: Vibrio spp, Clostridium botulinum tipo E, Aeromonas, Plesiomonas y parásitos. Para que un alimento se conserve por este método, se debede llevar acabo un proceso previo que disminuya la carga microbiana presente. Algunos microorganismos generan toxinas que no son eliminadas por la presencia de ácido.
Sal
Lasal, Cloruro de sodio (NaCl), produce un incremento en la presión osmótica y disminuye el agua disponible en un alimento.
La sal no elimina los microorganismos, su función soloinhibe su crecimiento y duplicación.
La sal tiene que estar en una concentración no menor al 8 % para evitar el crecimiento de casi todas las bacterias, mas no las eliminara si ya seencuentran presentes en el alimento.
Helmintos : Nematodos
Estos organismos parasitarios son muy sensibles a la cocción y a la congelación, pero son resistentes al salado yacidificación suave, como es el caso de los alimentos en escabeche y el ceviche. Anisakiasis Anisakis simplex(nemátodo) Afecta mucosa y submucosa del canal alimentario Dolorepigástrico, náusea, vómito que se presenta 1 a 12 horas después de haber consumido el alimento Enfermedad aguda a crónica: sangre en jugo gástrico y heces Potencial alérgeno
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