MIXIOTES

Mixiotes de la huasteca hidalguense 

En esta ocasión vamos a preparar una receta realmente deliciosa, se cree que nació haya por el año de 1678 y se dice que los primeros en probar este manjarfue la Duquesa Catalina de Aragón y Montealba y su esposo el acaudalado comerciante Don Carlos Arsillaca y Albarran.
Ingredientes

Para 4 personas

2.25 Kg. de espaldilla o lomo borrego
8 mixiotes(la piel que se desprende de la hoja de maguey)
8 tramos de cordel para amarrar
12 chiles anchos rojos secos
2 chiles pasilla
24 pimientas gordas
12 clavos de olor
2 cucharadas cafeteras deorégano o mejorana
1½ cucharadas cafeteras de comino entero
8 hojas de aguacate grandes
6 naranjas agrias
½ cabeza de ajo
Aceite o manteca para freír
Sal al gusto
Modo de preparación:
En estaocasión vamos a preparar una receta realmente deliciosa, se cree que nació haya por el año de 1678 y se dice que los primeros en probar este manjar fue la Duquesa Catalina de Aragón y Montealba y suesposo el acaudalado comerciante Don Carlos Arsillaca y Albarran. Como sucedió esto ¿? bueno pues cuando empezaron a llegar los iberos a lo que se decía era la nueva España, ya asentados en lo que era elvalle de anahuac donde se asentaban los primeros caseríos de gente pudiente por el rumbo de Tlacopan -donde hoy se localizan las calles de puente de Alvarado- pues bien era costumbre de esa época hacerdías de campo y salir a lo que se llamaba provincia (cosa que aquí jamás existió) y un buen día esta familia, visitando a sus paisanos asentados en la husateca hidalguense, se les ofreció un banqueteen el que sus anfitriones (para sorprenderlos) los obsequiaron con unos raros envoltorios de los cuales se desprendía un olor apetitoso y muy sabroso también se les sirvió lo que en la región era labebida natural; el pulque y desde luego unas cosas redondas hechas de maiz que ponían en cómales (hoy las llamamos tortillas).

Los comensales, estaban un poco renuentes en un principio a probar...