mixologia

Origen de la coctelería
Una de las versiones cuenta que, durante la guerra de secesión norteamericana, no siempre se conformaban con el acostumbrado whisky, el vino u otros licores, sino que pretendían algo particular, de forma que el encargado del bar, para complacerlos, intentaba las más diversas mezclas para obtener una bebida de efectos “detonantes”. Los oficiales, entusiasmados con estaspreparaciones, las bautizaron como cocktails (“colas de gallo”) por los colores variopintos que se obtenían con las distintas mezclas.
Cada cóctel tiene una historia y en determinados casos se han convertido en auténticas leyendas. También se dice que los cócteles fueron inventados para camuflar las bebidas alcohólicas durante la Ley seca que tubo lugar en EE.UU.

Diferencia entre barman ymixólogo.
El mixólogo, por lo general, se inicia como barman, pero elige concentrarse solamente en la elaboración de bebidas antes que lidiar con seres humanos o hacerse responsable de la estabilidad del negocio.
Su oficio es cada vez más demandado porque los bares, hoteles y restaurantes necesitan ir más allá de los cocteles clásicos. Estos últimos, aunque tienen adeptos, no aseguran ningún tipo dediferenciación entre competidores.
Un buen mixólogo es como un chef, o sea, alguien que conoce a fondo el mundo de las frutas, las legumbres, las especias, los insumos de base de las bebidas y sus métodos de elaboración, así como el comportamiento de los líquidos y el manejo de texturas, estilos y colores en la presentación final. Más que un psicólogo, es un alquimista.
Además de elaborar cartasde licores y cocteles, ajustados al estilo y atmósfera de un tipo específico de barra, el mixólogo atiende muchos llamados para crear recetas personalizadas para eventos específicos, como convenciones de trabajo, cumpleaños y matrimonios.
Una de las habilidades más valoradas de un bartender es poder atender y hacer sentir cómodo al cliente solitario.
La imagen proyectada por el cine y, enalgunos casos, vivida por muchos de nosotros en la realidad nos muestra la figura de un barman o bartender que va más allá de aquel hombre o aquella mujer que, detrás de una barra, sirve las bebidas o prepara los cocteles. Es, ante todo, un comunicador y un agente de relaciones públicas, con una personalidad que engancha fácilmente con una persona de cualquier género y cualquier nivel socioeconómico. Eneste sentido, el barman necesita recurrir a la intuición de un psicólogo para manejar, a diario, los distintos estados de ánimo de sus clientes. Pero no sólo eso: debe tener la capacidad de anticipar la evolución de las personas a medida que avanzan las horas. Para muchos es el amigo y el confidente, y, por ende, siempre debe mostrar un rostro sonriente y luminoso, y un oído presto.

Conceptosbásicos de coctelería
Densidad: El peso de un líquido que depende de la temperatura a la que se encuentre.
Sabor: Sensación percibida en el gusto que es obtenida en una bebida por su proceso de elaboración, sus ingredientes o las características que obtiene desde la producción de la materia prima.
Aroma: al igual que el sabor, es una percepción que el olfato capta y actua junto con el gustopara percibir de la mejor manera estas características particulares de cada bebida.
Temperatura: nivel de frio o calor a la que se debe servir una bebida. Cada tipo de alcohol o bebida tiene ciertas características especiales que se definen de mejor manera con la temperatura de servicio. Esto es muy importante para poderlas percibir. La temperatura puede cuidarse dentro de equipo de refrigeracióno, con relación a la presentación final del producto, puede enfriarse con ayuda de elementos como el hielo.
Grado alcohólico: es la cantidad de alcohol que contiene cierta bebida. Normalmente las bebidas destiladas contienen un grado alcohólico entre 15 y 47 grados de alcohol. Los productos fermentados tienen un grado alcohólico entre 5 y 15 grados.

Importancia de la calidad de los productos...