modelo de produccion

INSTITUTO UNIVERSITARIO DEL CENTRO DE MÉXICO




LICENCIATURA EN GASTRONOMIA
“Modelo de Producción:
Evento 15 años”

Materia:
“Administración de alimentos y bebidas”
Grupo:
“1ro”
Presenta:
“MARTÍNEZROMERO RODRIGO”

Catedrático:
“Ramírez Ortiz Omar”



León, Gto., junio 2015




Introducción
En este trabajo veremos cómo se saca la produccion de un evento, como así el canalizar las altas y bajasdel mismo, teniendo o tomando en cuenta los tiempos determinados para dicho evento.
Trabajaremos con la ruta pert es cual es un sistema muy bien establecido, que nos permite ver las altas de nuestroevento y en el cual determinamos en que partes del proceso no podemos retrasarnos, si bien un trabajo no se debe de retrasar por ninguna circunstancia, aquí tendremos un estimado de holgura que es eltiempo “sobrante” y en el cual se pudiera retrasar.
Tenemos que tener en cuenta que nuestro establecimiento, o si es rentado el lugar sea apto para el tipo de evento y tiene las condicionesadecuadas para el cliente, si no es así buscar las formas de ofrecer lo más cercano posible al gusto del cliente.
Tiempo de servicio
1) Se pide a la empresa por parte del cliente la creación de un eventocon la anticipación de 1 mes.
2) Se platica con el interesado de la temática y lugar del evento 3 días después.
3) Al 4 día se le plantea un menú (prueba de menú de 3 tiempos)
3.1) Si en el lapso de 6días no hay ningún cambio en el menú, se prepara el presupuesto del menú.
3.2) Si hay un cambio de menú, se prepara otra prueba con los cambios pedidos en un lapso de 8 días.
4) Se hace un presupuestode venta con un sobrante de 10 pax por algún inconveniente. 4 días.
5) Ya listo nuestro presupuesto se pasa al resultado obtenido para preparar el salón, 2 días.
6) Se hacen los gastoscorrespondientes al salón, menú, música, ambientación, tema, etc. En el cual si no se tiene algún servicio requerido, se contrata directamente o se pide a proveedor, sin un lapso mayor a 6 días.
7) Se hace el...