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Importancia de la Fibra Dietética, sus Propiedades Funcionales en laAlimentación
Humana y en la Industria Alimentaria

Filiación:
Institución, Facultad, EAP

Autor1; autor2; autor3; autor4

UPeU, Facultad de Ingeniería y Arquitectura, EAP Ingeniería de alimentos

Resumen (máximo250 palabras, en un sólo párrafo)
El objetivo de esta revisión es destacar la importancia de la fibra, sus propiedades funcionales
en la alimentación humana y en la industria de alimentos. La fibradietética es la fracción de
la pared celular de las plantas compuestas por la lignina y polisacáridos no almidónicos,
resistentes a la hidrólisis de las enzimas digestivas del ser humano. Se clasificaen base a
su solubilidad en agua como fibra soluble e insoluble. La fibra soluble contiene
Aspectos
importantes mayoritariamente pectinas, gomas y algunas hemicelulosas (Arabinoxilanos y
de laArabinogalactanos) y la fibra insoluble contiene celulosa, lignina y algunas hemicelulosas
revisión
(Arabinoxilanos y Arabinogalactanos). Las propiedades funcionales tecnológicas que
presenta la fibradietética como la capacidad de retención de agua y aceite, tienen efectos
benéficos en los productos alimentarios y efectos fisiológicos en el organismo del ser
humano. Su consumo previene distintasenfermedades como el cáncer del colon, diabetes,
enfermedades cardiovasculares, ayuda a la disminución del colesterol, etc. La fibra dietética
proveniente de las frutas y hortalizas así como de sussubproductos, es un alimento funcional,
Conclusion fundamentalmente ayuda a regular el tránsito intestinal, mantener el ecosistema de la flora
importante
bacteriana, protector de enfermedades cardiovasculares ypreviene el cáncer del colon. Entre
las funcionalidades tecnológicas de interés esta referidas a su capacidad de retención de
agua y de aceite.
Objetivo

Palabras Clave: Fibra dietética,...