modulo 1 buenas practicasde la manipulacion de la carne

Módulo 1

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Buenas prácticas de manejo de la carne
Módulo No. 2 Normatividad para las buenas prácticas de manejo de la carne
Contenido
Introducción
Mapa del módulo
Objetivos
1. Las buenas prácticas de manejo de la carne y la normatividad
2. Buenas prácticas de manejo de la carne y el Decreto 3075 de 1997
2.1 Composición del Decreto 3075 de 1997
2.2 Ámbitos deaplicación del Decreto 3075 de 1997
2.3 Conceptos del decreto 3075 de 1997
2.4 Condiciones básicas de higiene en la fabricación de alimentos en el
Decreto 3075 de 1997
2.5 Acciones de vigilancia y control para el manejo de alimentos
3. Buenas prácticas de manejo de la carne y el Decreto 1500 de 2007
3.1 Conceptos sobre el manejo de la carne
3.2 Condiciones generales para la producción de la carne3.3 Producción primaria de la carne
3.4 Transporte de animales a la planta de beneficio
3.5 Plantas de beneficio, desposte, desprese y derivados cárnicos
3.6 Expendio y almacenamiento de la carne
3.7 Transporte de carne, productos cárnicos comestibles y derivados
3.8 Identificación, empaque y etiquetado de carne
3.9 Importación de la carne
3. 10 Exportación de la carne
4. Acciones paralas buenas prácticas de manejo de la carne desde la
normatividad

Introducción
En el Módulo 2 “Normatividad para las buenas prácticas de
manejo de la carne” tendrás la oportunidad reconocer algunos
conceptos y aspectos normativos en materia de manipulación
de alimentos y buenas prácticas para el manejo de la carne
según los decretos 3075 de 1997 y 1500 de 2007 de la ley
colombiana.Durante el desarrollo del módulo estudiarás la normatividad en el manejo de la
carne, que incluye: las buenas prácticas de manejo de la carne y la
normatividad; el Decreto 3075 de 1997 y su composición, ámbitos de
aplicación, conceptos, condiciones básicas de higiene y acciones de vigilancia.
Así mismo, analizarás el Decreto 1500 de 2007 y las condiciones generales
para la producción de carne.Módulo 2

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Mapa del módulo

Objetivos
Identificar algunas recomendaciones normativas para las buenas
prácticas de manejo de la carne asociadas a los decretos 3075 de 1997
y 1500 de 2007 de la ley colombiana.
Reconocer algunos conceptos y aspectos normativos en materia de
manipulación de alimentos y buenas prácticas para el manejo de la
carne según los decretos 3075de 1997 y 1500 de 2007 de la ley
colombiana.
Distinguir
las condiciones normativas y los factores de riesgo
propuestos por los decretos 3075 de 1997 y 1500 de 2007 de la ley
colombiana en materia de alimentos.

1. Las buenas prácticas de manejo de la carne y la normatividad

Módulo 2

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Las buenas prácticas de manejo de la carne, así
como las actividades queimplican manipulación
de alimentos, están reguladas en Colombia por
los decretos 3075 de 1997 sobre manipulación
de alimentos y 1500 de 2007, Sistema de
Inspección y Vigilancia de la Carne, que
garantizan su adecuado funcionamiento y el
bienestar de los usuarios.

2. Buenas prácticas de manejo de la carne y el Decreto 3075 de 1997
Las buenas prácticas de manejo de la carne están relacionadascon
disposiciones normativas como las del decreto 3075 de 1997 cuyo objetivo es
garantizar que la manipulación de alimentos, entre ellos la carne, se realice de
la forma más segura para los consumidores.
Para conocer un poco más sobre el decreto analiza el siguiente esquema y
continúa con el estudio de este módulo para que puedas profundizar en cada
uno de los elementos que allí se proponen:Módulo 2

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2.1 Composición del Decreto 3075 de 1997
El Decreto 3075 de 1997 sobre manipulación de alimentos y buenas prácticas
de manejo de la carne está compuesto por:

2.2 Ámbitos de aplicación del Decreto 3075 de 1997
Los ámbitos de aplicación del Decreto 3075 de 1997 son los espacios y
situaciones en los cuales debe acatarse esta norma.
Analiza a cuáles...