Modulo 1 Buenas Practicas de Manufactura

BUENAS PRACTICAS DE
MANUFACTURA

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Buenas Prácticas de Manufactura

Introducción

Nuestros clientes buscan consumir alimentos sanos y seguros.

¿Se ha puesto usted a pensar que esperan nuestros CLIENTES de los
alimentos que procesamos y/o almacenamos?

¿Cómo podemos en Makro brindarle a nuestros clientes alimentos como
los que ellos los esperan?

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Buenas Prácticas de Manufactura

Objetivos

Conocer la legislación colombiana relacionada con la manipulación y venta de alimentos.
Establecer las personas que son consideradas Manipuladores de Alimentos y los
requisitos que deben cumplir de acuerdo con las disposiciones legales.

Aprender sobre los alimentos, su clasificación y los cuidados necesarios para suconservación.

Aplicar las BPM en todos los procesos que componen el flujo de producto, desde su
recibo hasta la venta.

Comprometerse con la compañía y la población en general a Cumplir y aplicar las
Buenas Practicas de Manufactura para mantener y preservar la salud pública.

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Buenas Prácticas de Manufactura

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Buenas Practicas de Manufactura

¿Qué son las Buenas Prácticas de Manufactura?
Para prevenir la contaminación:
microbiológica
química
física y
sensorial del producto.

Son Procesos y Procedimientos
que aplica el Productor y
Comercializador de alimentos

Elevan la productividad
Dan seguridad al empleado y
Permiten el cumplimiento de los
reglamentos.
Se está autorizado paracomercializar alimentos.

Son un instrumento
administrativo del Estado para
certificar que:

distribuir o

Porque: Las instalaciones
donde se
comercializan cumplen, y son verificadas a
través de la inspección sanitaria y de
calidad.

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Legislación Colombiana

Decreto 3075 DE 1997
Condiciones básicas de higiene en lafabricación de alimentos. Art. 1°
“La salud es un bien de interés público. En consecuencia las disposiciones
contenidas en el presente Decreto son de orden público, regulan todas las
actividades que puedan generar factores de riesgo por el consumo de alimentos.
Se aplicará en todos los establecimientos donde se procesan y expenden
alimentos, a los equipos y utensilios y al personal manipulador dealimentos;
todas las actividades de fabricación, procesamiento, almacenamiento, transporte
y comercialización de alimentos; a los alimentos y materias primas para el
consumo humano; a las actividades de vigilancia y control que ejerzan las
autoridades sanitarias”.

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Buenas Prácticas de Manufactura

Legislación Colombiana

¿Cuál es el

bjetivo de las BPM?

Higiene en todas las etapas de la
cadena alimentaría.

 Libre de sustancias
químicas extrañas a su
composición natural o que
no estén expresamente
permitidas.

Proveer los
elementos
básicos de la
seguridad
sanitaria en la
Manufactura y la
Comercialización

 Características Nutritivas y
sensoriales (sabor, olor, textura).

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 Ausencia de
Microorganismos
patógenos o sustoxinas.

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Legislación Colombiana

¿Cuál es el alcance de las
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA?

Cliente producto inocuo

Proceso del Producto

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Legislación Colombiana

El Decreto 3075 de Dic./97, consta de los siguientes capítulos:


Edificaciones e instalaciones.



Equipos yutensilios.



Personal Manipulador de Alimentos.



Requisitos higiénicos de fabricación.



Aseguramiento y control de calidad.



Almacenamiento, distribución, transporte y comercialización.



Vigilancia y control, dentro de este capitulo se hace referencia a la
expedición del Registro Sanitario.



Vigilancia Sanitaria a través de Visitas de Inspección, es obligación de la autoridad...