Mohos

MOHOS
Myxomycetes
Sin pared celular
Eumycetes
Pared celular
Mastigomicetes
Reproducción por esporas móviles flageladas
Zygomycetes
Multiplicación vegetativa por esporcitosporas
Ascomycetes
Multiplicación vegetativa por conidios
Reproducción en esporas ascas
Basidomycetes
Reproducción por basidiosisporas portadas al exterior por un saco cerrado llamado basidio
DeutromycetesMultiplicación vegetativas por conidios
Todo el mundo conoce el crecimiento de los mohos en los alimentos, caracterizados por un aspecto aterciopelado o algodonoso. Algunos mohos son responsables de la alteración de ciertos alimentos y algunos son útiles a la elaboración de ciertos alimentos. 

Características generales de los mohos. 
Se da el nombre de moho a ciertos hongos multicelulares,filamentoso. Son plantas del grupo de las Talofias, sin raíces, tallos, hojas y carecen de clorofila, lo que hace imposible la fotosíntesis, con dependencia subsiguiente de la materia orgánica en cuanto a obtención de alimento se refiere. La parte principal del hongo en crecimiento generalmente es blanco; más puede estar también coloreada, oscurecida o ahumada. 

Caracteres morfológicos: Clasificación
-Hifas y micelios. Los mohos están constituidos por unos filamentos ramificados y entrecruzados llamados hifas cuyo conjunto forma el llamado micelio. Las hifas son de dos clases: sumergidas y aéreas. También se clasifican como vegetativas o de crecimiento, encargadas en la nutrición del moho, y fértiles, que son las que contienen los órganosreproductores. 
Características fisiológicas. 
-Humedad: necesitan en general menos humedad que la mayor parte de las levaduras y -bacterias. Se ha calculado el contenido total de humedad de los alimentos por debajo del cual no hay crecimiento de mohos y es de 14-15% 
-Temperatura: la mayoría de los mohos pueden considerarse mesófilios, es decir, crecen bien a temperatura ambiente. La temperaturaóptima para la mayoría es de 25 a 30. 
-Necesidades de oxígeno y pH: necesitan oxígeno para desarrollarse por lo tanto son aerobios. La mayoría pueden crecer en un intervalo de pH muy amplio entre 2 y 8,5.
Cultivos
Los mohos tienen la capacidad de adaptarse a condiciones del entorno que no todos los microorganismos son capaces de tolerar, como un nivel de acidez o basicidad en un rango mayor quelas bacterias. Debido a que viven desde 2 hasta un valor de 9 de pH. Su pH óptimo es aproximadamente 5.6, valor que no todas las especies bacterianas soportan. Esta propiedad se utiliza para aislar cultivos de bacterias de cultivos de mohos, debido a que si se realiza un cultivo de mohos y bacterias, usualmente las bacterias crecen y se reproducen a un ritmo mucho mayor que los mohos, por lo tanto,suelen  cultivarse a pH bajos, para inhibir el crecimiento bacteriano y debido a que los mohos soportan un pH menor, se pueden analizar con mayor facilidad. Además se suele añadir cierta concentración de azúcares, puesto que la mayoría de bacterias son intolerantes a ellas.
LEVADURAS
CARACTERÍSTICAS MORFOLÓGICAS 
Los caracteres morfológicos de las levaduras se determinan mediante suobservación microscópica. Además, los criterios morfológicos se basan en el modo de reproducción vegetativa de la morfología celular, de la formación de pseudomicelio y de micelio. La forma de la levadura puede ser desde esférica a ovoide, en forma de limón, piriforme, cilíndrica, triangular, e incluso alargada formando un verdadero micelio o un falso micelio. También se diferencian en cuanto a su tamaño,miden de 1-10 um ancho por 2-3 um de longitud. Son partes observables de su estructura, la pared celular, el citoplasma, las vacuolas, los glóbulos de grasa, y los gránulos, los cuales pueden ser metacromáticos, de albúmina o de almidón. Para poder observar el núcleo es preciso utilizar tinciones especiales. La estructura celular es de tipo eucariótico, pero sin sistema fotosintético. La pared...