Mole Poblano

El mole poblano
Lugar de origen

Es una especialidad culinaria de la ciudad de Puebla,
México. Consiste principalmente en una salsa de una gran
variedad de ingredientes vertida sobre piezas deguajolote o pavo. Es uno de los platillos más
representativos del país. El mole Nacido hacia el siglo
XVII en el convento dominico de Santa Rosa en Puebla. La
palabra Mole proviene de la lenguanáhuatl (lengua
indígena de la zona)
Historia
La historia del mole se remota a la época precolombina.
Se narra que los aztecas preparaban para los grandes
señores un platillo complejo llamado"mulli", que
significa potaje o mezcla. Hay varias versiones sobre el
origen del mole como lo conocemos actualmente.
Una versión ubica al mole poblano en el convento de
Santa Clara en la ciudad dePuebla, capital del estado
de Puebla (México) cuando una monja molió diferentes
chiles y otros condimentos juntos en un metate.
Estas monjas mantenían voto de silencio, por ello
durante la mayor partedel día no podían hablar y
cuenta la historia que el aroma de los ingredientes que
la monja molía en la cocina eran tan agradables, que
todas las monjas dejaron sus actividades para ir a ver
dedonde provenía ese aroma tan delicioso, viendo lo que
pasaba, la madre superiora rompiendo el silencio que
debía guardar, dijo: "Hermana, ¡qué bien mole!", con lo cual
provocó las risas de las demáshermanas que le
corrigieron diciendo: "Se dice: ¡qué bien muele!, hermana" y
es por ello que se llamó Mole a este platillo.
Otra versión cuenta que el Mole Poblano (cuya receta
original utilizabacerca de un centenar de ingredientes),
fue creado en Puebla de los Ángeles en el siglo XVII por
la Madre Andrea de la Asunción, monja dominica del
convento de Santa Rosa con motivo de unacelebración.
Cuenta otra leyenda, que en una ocasión Juan de Palafox,
virrey de la Nueva España y arzobispo de Puebla, visitó su

diócesis, un convento poblano le ofreció un banquete,
para el cual los...