Mole Poblano

Ingredientes para Mole poblano original:
• 15 chiles anchos
• 12 chiles mulatos
• 12 chiles pasilla
• 6 chiles chipotles o morita
• 1/2 cebolla
• 1 cabeza de ajos
• 2 jitomates
• lo que setome con la mano de anís
• 2 o tres rajitas de canela
• 150 grs de uva pasa
• 100 gramos de pepita de calabaza peladas
• 100 gramos de cacahuate
• 50 gramos de almendras no importa que no esténpeladas
• 3 clavos o la punta de una cucharita
• 1 piloncillo
• 1 pieza de chocolate abuelita del grande
• 2 tortillas 1 plátano macho
• 1 pza. mediana de pan blanco o del que tengan
• 1litro decaldo de pollo (posiblemente no se use todo es preferible que sobre)
• 2 cucharas soperas manteca de cerdo o chancho
• semillas de cilantro
• 15 piezas de pollo
Cómo hacer Mole poblano original pasoa paso:
• Primero se limpian los chiles quitándoles las semillas y los rabos, una vez que se concluyó con esto, se tuestan en una sartén pero no deben de quemarse porque se amarga el mole, es sololigero
• Todos los ingredientes van a pasar por el mismo procedimiento, se ponen a cocer en agua por separado, los chiles, los jitomates, los ajos y la cebolla van juntos, por separado se ponen unaveztostados los demás ingredientes (se llama espesadura) que son los que espesaran el mole.
• Una vez que ya hirvió todo, se muele el chile con el tomate el ajo y la cebolla en una cazuela de barro sepone a calentar la manteca y se agrega el piloncillo para que se vaya deshaciendo posteriormente y pasado por colador o cedazo se agrega la salsa de jitomate con ajo y cebolla.
• Lo mismo se hace conla espesadura y se deja sazonar muy bien a fuego medio porque salpica; se menea con cuchara de madera para que no se pegue al fondo de la olla.
• Se agrega de a poco el caldo y la sal, debe al menosde sazonarse por espacio de 45 minutos para que el chile no quede crudo y tome bien su sabor.
• Se agrega el pollo ya cocido y se deja hervir otros 20 minutos debe quedar espesito pero no seco, se...