Mole verde

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  • Publicado : 3 de marzo de 2011
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Mole verde
Comensales: 6-8 personas
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Utensilio: cacerola o cazuela, licuadora o molcajete
Ingredientes:
1pollo mediano limpio y cortado en trozos
2 dientes de ajo asados
2 clavos
6 pimientas
10 miltomates (tomate verde)
1 chile verde de agua o serrano
4 cucharadas de manteca1 rama de epazote
1 manojo chico de perejil
2 hojas de hoja santa ligeramente asada
Sal

Preparación:
* En la manteca se fríen las piezas de pollo.
* Se muelenlos ajos, clavos, pimienta, miltomates, y chile; todo esto se agrega al pollo frito y se le ponen 2 tazas de agua. Se cocina 40 minutos.
* Casi al momento de servir, seagrega epazote, perejil, la hierba santa, previamente molidos con un poco de agua,
Para que conserven el color verde. Se deja 5 minutos más y se apaga el fuego. Debe quedarcaldoso
* se sirve acompañado con arroz blanco

HISTORIA:
El término mole hace referencia a varios platillos de la cocina mexicana. La palabra mole es de origen náhuatl,viene del término molli o mulli y en su acepción original hace referencia a cualquier salsa, aunque en su significado actual se refiere específicamente a un grupo de platillos quetienen algunos elementos en común, como el hecho de estar preparado a base de chiles y especias. En la cocina mexicana actual, el mole suele acompañar carnes cocidas.
El molemás conocido en México es el mole poblano, que para muchas personas es el mole por antonomasia y suele ser llamado "platillo nacional" de México. Sin embargo, existennumerosas variedades de mole. Debido a la abundancia de especias con las cuales se elaboran estos platos, los turistas foráneos en México suelen considerarlo un gusto adquirido.
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