Mole

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  • Publicado : 2 de febrero de 2012
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MOLE POBLANO
Rendimiento: 750 g
Tiempo de preparación: 1 1/2 horas
 
Ingredientes:
* 150 g de chile mulato
* 50 g de chile ancho
* 50 g de chile chipotle
* 50 g de chilepasilla
* 50 g de cacahuate picado
* 50 g de ajonjolí tostado
* 50 g de almendras sin cáscara
* 50 g de nueces sin cáscara
* 50 g de pasas
* 4 piezas de pan tostado y frito* 1 tablilla de chocolate
* 3 dientes de ajo sin cáscara
* 2 rajas de canela o 1 cucharada cafetera de canela en polvo
* 1 cucharada cafetera de anís entero
* 1 cucharadacafetera de pimienta
* 1 tortilla frita en trozos
* 1/2 cebolla picada
* sal al gusto
* aceite de cocina (aprox. 1/3 de taza)
 
Utensilios:
* sartén
* palita o cuchara demadera
* recipiente de vidrio o de plástico con capacidad de 2 litros
* licuadora o procesador de alimentos (también puede ocupar molcajete o metate)
* bolsa nueva de plástico gruesa (depolietileno) de 1 kg o un envase esterilizado con capacidad de 1
litro
* etiqueta adherible
 
Procedimiento:
1. El aceite se calienta a fuego bajo en la sartén.
2. Ahí se doran pocoa poco y de manera uniforme los chiles, moviéndolos con la cuchara de madera. Se
3. sacan y se reservan. Sin retirar la sartén del fuego se fríen por separado las nueces, las almendras, loscacahuates, el ajo y la cebolla; conforme se frían, se van colocando en el recipiente.
4. Los ingredientes anteriores se muelen en la licuadora, añadiéndoles el ajonjolí, pasas, pan tostado,chocolate, canela, pimienta, tortilla y anís, hasta formar una pasta homogénea.
5. Se agrega sal al gusto.
 
Envasado, conservación y caducidad
Se vacía el mole a la bolsa o envase de vidrio,anudándola perfectamente y cuidando que no quede
aire en el interior; si lo desea puede separar porciones pequeñas en bolsas, de acuerdo con la
cantidad que vaya a ocupar. Se le coloca una etiqueta al...
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