molecular

ANTECEDENTES
La nutrición es un proceso complejo que permite el ciclo de la vida de los humanos. Abastece de sustancias que participan como fuentes de energía en la estructura celular y para laregulación metabólica, manteniendo así la función y la homeostasis corporal. Los alimentos ingeridos tienen miles de sustancias biológicamente activas, muchas de las cuales pueden tener un potencialbenéfico para la salud, es debido a esto, que a ciertos alimentos se les llama alimentos funcionales1.
En definitiva, los avances tecnológicos que ocurren de manera paralela en Nutrición y Genética handado origen a una nueva rama científica, la Nutrición Molecular, ciencia encargada de las interacciones dinámicas entre los nutrimentos y los genes, ya sea en el estudio de la expresión de éstos, o ensu modulación. La Nutrición Molecular, es una ciencia que se divide en dos secciones, la Nutrigenómica y la Nutrigenética 2, 3:
1. La Nutrigenómica. Es la ciencia que estudia la forma en que la dietainfluencia la respuesta de los genes en las células y tejidos. Un concepto básico es que, la progresión desde un fenotipo sano a un fenotipo de disfunción crónica puede explicarse por cambios en laexpresión génica, que pueden provocar diferencias en la actividad de proteínas y en la cinética enzimática; y que los componentes de la dieta, directa o indirectamente, regulan la expresión de losgenes 2, 3.
2. La Nutrigenética, es la ciencia que estudia las diferentes maneras de responder de los individuos frente a un alimento de acuerdo a su conformación genética. Los requerimientos de losdistintos nutrimentos no son iguales para una persona que para otra; parte de esta variabilidad se debe a diferencias genéticas.
La Nutrigenética ofrece la posibilidad de personalizar la nutrición deacuerdo con la constitución genética de los consumidores, teniendo en cuenta el conocimiento de las variantes genéticas, como es el caso de los polimorfismos, que afectan al metabolismo de los...