molecular

Definición del problema
La cocina molecular es la que introduce elementos químicos (nitrógeno líquido por ejemplo) o combina aquellos cuya composición molecular es compatible para la elaboración desus platos.
En los últimos años el uso de las técnicas y la ciencia molecular en la cocina se ha introducido en la elaboración de recetas de los principales cocineros del mundo, quienes encuentran ala gastronomía molecular el modelo de cocina ideal. Pero la química siempre ha estado presente en la gastronomía, aunque su uso era efímero.
La gastronomía molecular es la aplicación de losprincipios científicos a la comprensión y desarrollo de la preparación de las cocinas domésticas. Esta tiene relación con el estudio y análisis de las propiedades físico-químicas de los alimentos y losprocesos tecnológicos a los que éstos se someten, como son el batido, la gelificación, y el aumento de la viscosidad, por mencionar solo algunos. Todo ello dependerá de los ingredientes que se seleccionen,las mezclas que se hagan entre ellos y las técnicas que se apliquen. Los alimentos son compuestos orgánicos (proteínas, hidratos de carbono, lípidos y vitaminas) y minerales, que cuando son sometidos aprocesamiento son capaces de manifestar sus propiedades transformándose en espumas, emulsiones, geles u otras estructuras que pueden ser infinitas en gastronomía, dado que en ella se estácontinuamente innovando.
Delimitación del problema
En dónde se hace más presente la cocina molecular:
•En la elaboración de geles (gelificación en donde los alimentos tienen un aspectogelatinoso)
•Creación de espumas
•Aumento de viscosidad
•Preparación de gelatinas calientes
•Nubes
•Esferificación (se obtienen alimentos circulares)
Esta técnica culinaria no es bien vista por variosprofesionales de la cocina que admiten que la utilización de ciertos aditivos y productos químicos son perjudiciales para la salud.

“Esta disciplina no solamente utiliza elementos químicos sino...