Moleculas Biologicas

MOLECULAS BIOLÓGICAS
Todos las estructuras que conforman los seres vivos están compuestas de moléculas orgánicas, más específicamente, macromoléculas orgánicas. Los Carbohidratos, Lípidos, Proteínas y Ácidos Nucleicos son los pilares fundamentales de todo ser vivo por lo tanto se podría decir que son macromoléculas biológicas. Estas macromoléculas no solo forman parte de estructuras comomembrana plasmática (fosfolípidos, proteínas), pared celular (Célulosa), material genético (ADN), también cumplen funciones fundamentales relacionadas con el metabolismo celular. Muchos de los monómeros que conforman las macromoléculas orgánicas pueden ser fabricados por el organismo, sin embargo muchos otros como algunos aminoácidos y ciertos ácidos grasos son escenciales, es decir, deben obtenerse apartir del consumo de lípidos y proteínas presentes en los alimentos.


¿Qué son carbohidratos?
También llamados glúcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacáridos, son elementos principales en la alimentación, que se encuentran principalmente en azúcares, almidones y fibra. La función principal de los carbohidratos es el aporte energético.
MONOSACARIDOS: son sustancias blancas, consabor dulce, cristalizables y solubles en agua. Se oxidan fácilmente, transformándose en ácidos, por lo que se dice que poseen poder reductor (cuando ellos se oxidan, reducen a otra molécula). son moléculas sencillas que responden a la fórmula general (CH2O)n. Están formados por 3, 4, 5, 6 ó 7 átomos de carbono. Se nombran atendiendo al número de carbonos que presenta la molécula. Más comunes:Glucosa
Fructosa
Galactosa
DISACÁRIDOS: son un tipo de glúcidos formados por la condensación (unión) de dos azúcares monosacáridos iguales o distintos mediante un enlace O-glucosídico (con pérdida de una molécula de agua) pues se establece en forma de éter siendo un átomo de oxígeno el que une cada pareja de monosacáridos, mono o dicarbonílico, que además puede ser α o β en función del -OHhemiacetal o hemicetal. Los disacáridos más comunes son:
Sacarosa: Glucosa + Fructosa. A la sacarosa se le llama también azúcar común. No tiene poder reductor.
Lactosa: Glucosa + Galactosa. Es el azúcar de la leche. Tiene poder reductor .
Maltosa, isomaltosa, trehalosa y celobiosa: formadas todas por la unión de dos glucosas, son diferentes dependiendo de la unión entre las glucosas. Todas ellastienen poder reductor, salvo la trehalosa.
POLISACÁRIDOS: son biomoléculas formadas por la unión de una gran cantidad de monosacáridos. Se encuentran entre los glúcidos, y cumplen funciones diversas, sobre todo de reservas energéticas y estructurales. Más comunes:
Almidón
Dextrina
Glucógeno.
¿QUÉ SON LOS LÍPIDOS?

Los lípidos son macromoléculas biológicas indispensables para el funcionamientode la célula: Forman la estructura de la Membrana Plasmática, Hormonas Sexuales, Neuronas. Cotidianamente existe la creencia que es necesario eliminar las grasas (lípidos) de la dieta, sin embargo es importante aclarar que ciertos ácidos grasos son escenciales ya que forman parte fundamental del tejido cerebral, hormonas y algunos regulan funciones importantes en el organismo. Estos ácidos grasosson los llamados "insaturados" específicamente poliinsaturados  omega 3 y omega 6 presentes en el aceite de maíz, girasol, pescados azules, frutos secos y semillas.

ACEITES, GRASAS Y CERAS: Los aceites, las grasas y las ceras, son esteres de ácidos orgánicos, pertenecientes a las distintas series de ácidos grasos,denominados así por su presencia en las grasas. Un Ester está formado por lacombinación de un alcohol y un ácido, con eliminación de agua. Los aceites y grasas animales, son esteres de glicerina(llamado glicerol) y una amplia variedad de ácidos grasos.

Las ceras son alcoholes grasos de elevado número de átomos de carbono. Disueltas en los aceites, precipitan alrededor de los 40º C confiriendoal aceite cualidades organolépticas indeseables
Fosfolípidos: son un tipo de...