Moleculas
Páginas: 2 (266 palabras)
Publicado: 18 de febrero de 2013
ALMIDON EN LOS ALIMENTOS
En esta serie de experimentos investigaremos y experimentaremos sobre el contenido del almidon en los alimentos.
Fundamento Teórico:Comenzaremos explicando que almidón es un hidrato de carbono presente en muchos alimentos de origen vegetal.
El almidón se emplea muchas veces ilegalmente para abaratarcostos en la fabricación de algunos alimentos como el queso, jamón cocido, salchichas, etc. Esto se considera poco ético ya que engaña al consumidor acerca de lascaracterísticas del producto adquirido.
La presencia del almidón en los alimentos lo reconocemos ya que produce un color azul intenso con el reactivo de lugol. Este reactivo noes más que yodo disuelto en una disolución previa de yoduro potásico, algo similar a la tintura de yodo que tenemos en el botiquín de la casa.
Materiales:
1.Cuentagotas
2. plato
3. Tintura de yodo o Betadine
4. Alimentos de Origen Vegetal (arroz, pan, harina, etc))
5. Alimentos de Origen Animal (salchichas, embutidos,mortadelas, etc)
Procedimiento:
1) Preparar el reactivo, diluir el betadine en agua en la siguiente proporción: una gota de Betadine con 10 gotas de agua
2) En el platoponemos nuestras muestras, una pequeña muestra de los alimentos que desees analizar.
3) Observa como poco a poco aparece el color azul oscuro caracteristico de lareaccion del yodo con el almidon. Los alimentos de origen animal no deberian presentar esta coloracion azul, caso contrario ya sabemos que los fabricantes han adulterado elproducto.
4) Probemos con una cantidad de pescado o de carne (se vera mejor si es carne blanca, pollo o cerdo) notaremos que no contienen almidon.
CONCLUCION:
En esta serie de experimentos investigaremos y experimentaremos sobre el contenido del almidon en los alimentos.
Fundamento Teórico:Comenzaremos explicando que almidón es un hidrato de carbono presente en muchos alimentos de origen vegetal.
El almidón se emplea muchas veces ilegalmente para abaratarcostos en la fabricación de algunos alimentos como el queso, jamón cocido, salchichas, etc. Esto se considera poco ético ya que engaña al consumidor acerca de lascaracterísticas del producto adquirido.
La presencia del almidón en los alimentos lo reconocemos ya que produce un color azul intenso con el reactivo de lugol. Este reactivo noes más que yodo disuelto en una disolución previa de yoduro potásico, algo similar a la tintura de yodo que tenemos en el botiquín de la casa.
Materiales:
1.Cuentagotas
2. plato
3. Tintura de yodo o Betadine
4. Alimentos de Origen Vegetal (arroz, pan, harina, etc))
5. Alimentos de Origen Animal (salchichas, embutidos,mortadelas, etc)
Procedimiento:
1) Preparar el reactivo, diluir el betadine en agua en la siguiente proporción: una gota de Betadine con 10 gotas de agua
2) En el platoponemos nuestras muestras, una pequeña muestra de los alimentos que desees analizar.
3) Observa como poco a poco aparece el color azul oscuro caracteristico de lareaccion del yodo con el almidon. Los alimentos de origen animal no deberian presentar esta coloracion azul, caso contrario ya sabemos que los fabricantes han adulterado elproducto.
4) Probemos con una cantidad de pescado o de carne (se vera mejor si es carne blanca, pollo o cerdo) notaremos que no contienen almidon.
CONCLUCION:
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