moles

HISTORIA DE LOS MOLES
MOLE BLANCO
También conocido como mole de novia, se originó durante la colonia en el centro del país, es el más suave de todos los moles. Existe una gran variedad deversiones, pero la más tradicional se hace a base de nueces, papas, cacahuate, almendra, pasas, pulque y chile güero.
MOLE DE QUESO
Es un mole originario de Chilapa, Guerrero; se trata de un guiso caseropreparado con queso añejo, chile verde y caldillo de jitomate. A falta de recursos para preparar un mole complejo, usa pocos elementos para crear un delicioso platillo.
Mole amarillo
Toma su nombrede los chiles con que se prepara: chilhuacle amarillo, costeño y güero. Este mole es uno de los famosos 7 moles de Oaxaca, se realiza a partir de una pasta compleja que lleva ingredientes comojitomate, miltomate, clavo, pimienta, comino y masa de maíz para espesar.
MANCHAMANTELES
Es un mole de origen oaxaqueño que se difundió amplíamente por la meseta central del país, con diversasversiones. La muy famosa versión de Sor Juana Inés de la Cruz lleva plátano macho, camote amarillo, ciruela y camote blanco. Es un mole afrutado con un picor ligero.
MOLE ALMENDRADO
El más representativo esoriginario del estado de Puebla, se hace a partir de la molienda de almendras y chile ancho y guajillo. Fue un mole común entre las clases altas por el costo de los insumos, tiene un sabor dulzón yuna textura aterciopelada.
PIPIAN VERDE
Popular en el centro del país, se hace a base de la molienda de pepita de calabaza, tomate, hierba santa y chile serrano. Este mole se deriva de la conocidatriada mesoamericana que es como se denominó a la canasta básica prehispánica de Mesoamérica compuesta por maíz chile y calabaza.
PIPIAN ROJO
Su origen prehispánico también se basa en la triadamesoamericana. Es originario de hidalgo y se consume típicamente en fiestas y celebraciones. Además de los ingredientes del pipián verde, se agrega jitomate, ajonjolí tostado y diversos chiles rojos....