Molienda humeda
Páginas: 5 (1076 palabras)
Publicado: 12 de noviembre de 2014
Molienda húmeda
En la molienda húmeda se utilizan todos los tipos de maíz, pero dada su mayor disponibilidad, en los últimos años se emplean casi exclusivamente maíces dentados y sedimentados.
La molienda húmeda es un proceso capital intensivo, en el cual las plantas procesan un gran volumen de granos. En general la capacidad instalada es de varias centenas de millones de litros deetanol/año, mientras que las plantas que trabajan bajo el proceso de molienda seca a lo sumo disponen de una capacidad de producción anual de 230 millones de litros.
La operación de molienda húmeda es más compleja porque el grano se debe separar en sus componentes, con la ventaja que al lograr una separación más efectiva de los mismos se obtienen subproductos de mayor valor agregado. En la molienda húmedasolamente el almidón se fermenta mientras en la molienda seca para obtener etanol se fermenta el puré entero.
La molienda húmeda consiste en empapar el maíz en agua caliente en un proceso llamado empapamiento, luego se retira el agua y los núcleos ablandados pasan a los molinos y a los separadores donde se separa el germen, extrayéndose de éste el aceite de maíz. Las piezas restantes–almidón, gluten y fibras- se muelen y se pasan a través de separadores donde se retira la fibra, se separa el almidón y el gluten. Luego se lava y se seca el almidón que puede ser usado como almidón o ser convertido en dulcificantes –jarabes de maíz, maicenas, bioplásticos o etanol.
Sintéticamente los pasos del proceso son los siguientes: i. Almacenamiento y limpieza, ii. Mace- ración del granode maíz, iii. Molienda gruesa (obtención del germen), iv. Molienda fina (ob- tención del gluten feed), v. Separación del gluten y almidón (obtención del gluten meal y del almidón), vi. Hidrólisis del almidón.
La molienda húmeda es un proceso altamente sofisticado que por medios físicos y químicos separa los componentes del grano de maíz en una serie de productos útiles. La calidadrequerida no se contaminación por micotoxinas orienta hacia ningún tipo en particular (“flint”, dentado o sedimentado). La exigencia de esta industria se refiere principalmente a la homogeneidad de las partidas en cuanto a textura.
Productos
Almidones nativos y modificados
El almidón se modifica químicamente para alterar sus propiedades funcionales yasí ampliar su campo de aplicaciones. Estas modificaciones son: adelgazamiento ácido, oxidación, “cross- linking”, derivatización, sustitución, entre otras. Por otra parte, existen tipos de maíces mutan- tes tales como el waxy y el amilose extender que también modifican las propiedades funciona- les del almidón y por ende su espectro de usos. Los almidones nativos y modificados se usan en laindustria de papel y cartón, textil, farmacéutica, alimenticia y otras, por su disponibilidad
Bajo costo y porque puede ser convertido en una variedad de productos por medios químicos y bioquímicos. El almidón puede convertirse en alcohol combustible por fermentación. Se ha propuesto usar el almidón en la producción de plásticos porque es una fuente renovable, bio- degradable y másecológica que los plásticos industriales derivados del petróleo. A partir de estos plásticos, se están desarrollando telas de secado rápido para deportistas, CD´s, computa- doras, teléfonos celulares, frazadas, alfombras y envases de alimentos, entre otros.
Fructosa
Desde el punto de vista cuantitativo la fructosa es el producto derivado del almidón de mayor importancia en nuestro país. Seproduce como jarabe, a dos niveles de concentración (42 y
55%), por hidrólisis del almidón y posterior conversión enzimática. El jarabe de 55% se usa principalmente en bebidas sin alcohol y aperitivos. En las bebidas sin alcohol, brinda al embotellador ventajas logísticas, requiere menores inversiones, permite simplificaciones de proceso. El de 42% se emplea en bebidas gaseosas,...
En la molienda húmeda se utilizan todos los tipos de maíz, pero dada su mayor disponibilidad, en los últimos años se emplean casi exclusivamente maíces dentados y sedimentados.
La molienda húmeda es un proceso capital intensivo, en el cual las plantas procesan un gran volumen de granos. En general la capacidad instalada es de varias centenas de millones de litros deetanol/año, mientras que las plantas que trabajan bajo el proceso de molienda seca a lo sumo disponen de una capacidad de producción anual de 230 millones de litros.
La operación de molienda húmeda es más compleja porque el grano se debe separar en sus componentes, con la ventaja que al lograr una separación más efectiva de los mismos se obtienen subproductos de mayor valor agregado. En la molienda húmedasolamente el almidón se fermenta mientras en la molienda seca para obtener etanol se fermenta el puré entero.
La molienda húmeda consiste en empapar el maíz en agua caliente en un proceso llamado empapamiento, luego se retira el agua y los núcleos ablandados pasan a los molinos y a los separadores donde se separa el germen, extrayéndose de éste el aceite de maíz. Las piezas restantes–almidón, gluten y fibras- se muelen y se pasan a través de separadores donde se retira la fibra, se separa el almidón y el gluten. Luego se lava y se seca el almidón que puede ser usado como almidón o ser convertido en dulcificantes –jarabes de maíz, maicenas, bioplásticos o etanol.
Sintéticamente los pasos del proceso son los siguientes: i. Almacenamiento y limpieza, ii. Mace- ración del granode maíz, iii. Molienda gruesa (obtención del germen), iv. Molienda fina (ob- tención del gluten feed), v. Separación del gluten y almidón (obtención del gluten meal y del almidón), vi. Hidrólisis del almidón.
La molienda húmeda es un proceso altamente sofisticado que por medios físicos y químicos separa los componentes del grano de maíz en una serie de productos útiles. La calidadrequerida no se contaminación por micotoxinas orienta hacia ningún tipo en particular (“flint”, dentado o sedimentado). La exigencia de esta industria se refiere principalmente a la homogeneidad de las partidas en cuanto a textura.
Productos
Almidones nativos y modificados
El almidón se modifica químicamente para alterar sus propiedades funcionales yasí ampliar su campo de aplicaciones. Estas modificaciones son: adelgazamiento ácido, oxidación, “cross- linking”, derivatización, sustitución, entre otras. Por otra parte, existen tipos de maíces mutan- tes tales como el waxy y el amilose extender que también modifican las propiedades funciona- les del almidón y por ende su espectro de usos. Los almidones nativos y modificados se usan en laindustria de papel y cartón, textil, farmacéutica, alimenticia y otras, por su disponibilidad
Bajo costo y porque puede ser convertido en una variedad de productos por medios químicos y bioquímicos. El almidón puede convertirse en alcohol combustible por fermentación. Se ha propuesto usar el almidón en la producción de plásticos porque es una fuente renovable, bio- degradable y másecológica que los plásticos industriales derivados del petróleo. A partir de estos plásticos, se están desarrollando telas de secado rápido para deportistas, CD´s, computa- doras, teléfonos celulares, frazadas, alfombras y envases de alimentos, entre otros.
Fructosa
Desde el punto de vista cuantitativo la fructosa es el producto derivado del almidón de mayor importancia en nuestro país. Seproduce como jarabe, a dos niveles de concentración (42 y
55%), por hidrólisis del almidón y posterior conversión enzimática. El jarabe de 55% se usa principalmente en bebidas sin alcohol y aperitivos. En las bebidas sin alcohol, brinda al embotellador ventajas logísticas, requiere menores inversiones, permite simplificaciones de proceso. El de 42% se emplea en bebidas gaseosas,...
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