Monografia Chile

CENTRO DE FORMACION GASTRONOMICA
CHEF CENTER
QUITO - ECUADOR

DIEGO MEJÍA
SEGUNDO NIVEL DE FORMACION GASTRONÓMICA

COCINA SUDAMERICANA
GATRONOMIA CHILENA

3 MAYO 2010

TUTOR
DIEGO VALENCIA

2010-2011
Introducción

L
a comida chilena es una interesante mezcla de los platos típicos tradicionales con la influencia traídas a América por los conquistadores, como los italianos,franceses y españoles.
Chile es un país ubicado al sur del continente americano, con una población de 17.000 millones de habitantes, su ubicación geográfica ayuda a actividad pesquera ya que se encuentra a un costado de América del Sur, al norte con Perú, al Noreste con Bolivia y Argentina, y al Oeste con el Océano Pacifico, es último ocupa 6000 km de costas, por su amplia salida al mar Chile poseeuna gran inclusión del pescado y frutos del mar en sus platos, son comunes las cazuelas, los mariscos, las paellas y la paila marina.
Su capital es Santiago de Chile, sus principales productos de exportación son cobre, fruta, productos pesqueros, papel, pulpa, químicos y vinos.
Chile al igual que otros países de sur América sufre de identidad gastronómica, y esto ha llevado a que Chefsreconocidos mundialmente hagan un análisis de que por que si en ese país hay riquezas naturales que fácilmente pueden ser explotadas por la población para el deleite de los paladares chilenos.
A nivel gastronómico chile se divide en dos cocinas muy características de ese país, la patria vieja y la patria nueva estas se inician a partir de la independencia en 1810.
Esta monografía va tratar sobre lahistoria gastronómica chilena sobre su cultura gastronómica sus cocinas por regiones y mucho más.


INDICE.
Historia de la Gastronomía……………………………………………………………………………………….4
Herencia Culinaria…………………………………………………………………………………………………….5
Cocinas por Regiones……………………………………………………………………………………………….5
• Región norte……………………………………………………………………………………………...5
• Región central…………………………………………………………………………………………...5• Región Sur …………………………………………………………………………………………………6
Comida Típica de Chile……………………………………………………………………………………………..6
Cultivos Originarios y Productos Populares………………………………………………….………...7
Repostería Chilena………………………………………………………………………………………………….8
Bebidas……………………………………………………………………………………………………………………8
Recetas …………………………………………………………………………………………………………………..9Bibliografia……………………………………………………………………………………………………………….24

HISTORIA DE GASTRONOMÍA CHIENA
J
unto con la llegada a Chile de los conquistadores al mando de Pedro de Valdivia, también llegaron los ingredientes que se transformarían en la base de la futura alimentación criolla. Entre los productos que trajeron están el trigo, los cerdos, las ovejas, los pollos y los vacunos. Estos ingredientes base se mezclaron y, así, dieron origen a los platos más típicos de Chile.
Según los historiadores, el menúdurante la Colonia era muy nutritivo. El primer plato lo llamaban "de residencia", el cual podía ser ave, carne o pescado. Después seguían con "el guiso abundante", hecho de preferencia con choclos y papas. Al principio de la colonia comenzaron a ser muy conocidos la chuchoca, las humitas, el locro y el pilco. También en la colonia nace la afición a las algas marinas, como el cochayuyo y el luche,que se servían acompañados de huevos duros. El pan era de tres clases: la tortilla de rescoldo, el pan español, con mucha grasa y miga, y el pan chileno, aplastado y "cascarudo". Finalmente, las frutas, especialmente las frutillas y las lúcumas, se servían de postre. El almuerzo y la comida terminaban con un agua de hierba, que podía ser de paico para el empacho y los problemas intestinales. En elsiglo XVII, las monjas dieron un gran impulso a la cocina colonial chilena. De ahí sale casi la totalidad de la repostería de la cocina chilena.
En el mismo siglo, llegaron provenientes de México el ganso y el pavo; de Jamaica, los melones escritos y las sandías. Los mariscos y los pescados adquirieron nombres y apellidos: los...