monografia sobre panela















DEDICATORIA
Este presente trabajo lo dedico a Dios por darme la sabiduría e inteligencia y por acompañarme en los momentos difíciles de mi vida.
A mi familia por su apoyo que me brinda día a día y por el esfuerzo que hacen por darme una buena educación.
CONTENIDO
CAPITULO I
1.1Antecedentes…………………………………………………………… 6
1.2 Objetivos…….………………………………………………………… 7
1.3Importancia……………………………………………………………. 7
1.4 Limitaciones…………………………………………………………... 7
CAPITULO II
2.1. Breve Reseña Histórica ………………..………………………….. 8
CAPITULO III
DESCRIPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA. INSUMOS-SUMINISTROS
3.1 proveedores………………………………………………………….. 9
3.2 Descripción general de la materia prima………………………… 9
3.3 Descripción general de los insumos…………………………….. 27
3.4 Descripción general de los suministros………………………… 33
CAPITULOIV
DESCRIPCIÓN DE LAS MAQUINAS Y EQUIPOS
4.1 Descripción de las Máquinas……………………………………… 33
4.2 Descripción de los Equipos……………………………………..… 35



CAPITULO V
DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO
5.1 Descripción del proceso productivo………………………….. 36
5.2 Descripción del producto……………………………………….. 52
5.3 Diagrama del proceso productivo………………………………58
5.4 Principal empresa (s) que fabrican elproducto………………59
CAPITULO VI
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
6.1 Conclusiones………………………………………………………. 59
6.1.1 Conclusiones con respecto a las materias primas……….. 60
6.1.2 Conclusiones con respecto a los insumos………………… 60
6.1.3 Conclusiones con respecto a los suministros…………….. 61
6.1.4 Conclusiones con respecto a las Máquinas y Equipos…. 61
6.2 Recomendaciones………………………………………………… 61
6.2.1 Recomendaciones con respecto alas materias primas…. 62
6.2.2 Recomendaciones con respecto a los insumos…………… 62
6.2.3 Recomendaciones con respecto a los suministros……….. 62




PRESENTACIÓN

Presento este trabajo con la finalidad de conocer más sobre este producto en este caso sobre la panela, principalmente su proceso de elaboración y en lo que influye en las familias. De la panela podemos decir que no es solamente unedulcorante, sino un alimento nutricionalmente bueno ya que posee carbohidratos, minerales, proteínas, vitaminas esenciales para el organismo. Dentro de los carbohidratos presentes en la panela se encuentra en mayor proporción la sacarosa y en menor cantidad los denominados azúcares reductores o invertidos como la glucosa y la fructuosa, en la panela se encuentran cantidades notables de salesminerales, entre las principales se tienen: calcio, potasio, magnesio, cobre, hierro y fósforo como también trazas de flúor y selenio.
Una agroindustria con todas estas bondades, necesita cada día actores mejor preparados para continuarla y mejorarla. La educación a través de la preparación técnica de los futuros productores paneleros es un reto que debemos asumir con mucha responsabilidad. Para laelaboración de panela de buena calidad se debe de tener en cuenta una serie factores que van desde la caña pasando por el proceso productivo y terminando con el empaque y el mercadeo del producto, en cada una de estas operaciones se pueden cometer errores que afectan de manera considerable la calidad del producto final, por ello consideramos en este documento puntos críticos a observar en el procesoproductivo de elaboración de panela.





INTRODUCIÓN
La panela es la base del sustento de miles de familias campesinas, quienes producen en unidades de pequeña escala, con mano de obra familiar y afrontan muchas dificultades para modernizar su producción y expandir sus mercados. Sólo un pequeño segmento de la producción se desarrolla de forma industrial y el resto se realiza en establecimientospequeños con capacidades de producción inferiores a los 300 kilogramos de panela por hora.
En el ámbito mundial, Colombia es el segundo mayor productor de panela y el mayor consumidor per cápita del mundo. Sin embargo, por su carácter de producto no transable, la producción se orienta casi completamente al mercado interno, lo cual no le permite ampliar su demanda...