Montajes para eventos

TIPOS DE MONTAJES
MONTAJES ESPECIALES

Planeación y organización
de un evento
Construcción y adecuación del local.Este concepto se refiere a justificar
nuestros precios con:
1. estacionamiento.
2. escaleras y jardineras.
3. aforo.
4. servicio.
5. servicios auxiliares.
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Planeación y organización
de un evento.
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Organización.
Anteriormente los establecimientos de
alimentosy bebidas, contaban con la familia
como empleados, donde todos realizaban una
actividad cualquiera; en la actualidad se ha
tomado la decisión, de que un solo individuo se
le encargue una única labor sin dejar de
mencionar que debe existir una persona
encargada de controlar, coordinar y tomar
decisiones adecuadamente. Para comprender
mejor su labor se sugiere la creación de Manual
deservicios que contengan los aspectos más
importantes para realizar su trabajo de la mejor
manera.

Planeación y organización
de un evento.
Algunos de los aspectos que debe comprender son:
 Tiempo de servicio.- los platillos deben prepararse en el menor tiempo
posible, enseguida de que el cocinero haya recibido la orden
correspondiente del cantador.
 Estándares de los platillos.- se debenconsiderar que los ingredientes, su
peso y tamaño sean siempre proporcionales, especialmente cuando se
trate de platillos idénticos con el fin de obtener iguales costos.
 Alimentos preparados.- considerar aquellos platillos que ya se
encuentran preparados, aunque el cliente aún no los haya pedido, para
ahorrar tiempo.
 Especialidades del día.- son los platillos que sin figurar en el menú,deben prepararse diariamente con el fin de hacer más efectivo el
servicio.
 Higiene y seguridad en la cocina.- para ello se debe tener en cuenta:
 
a) higiene y presentación del personal.
b) limpieza de la maquinaria y utensilios.
c) limpieza de la cocina por personal capacitado.

Montaje de salones
Para ayudar a seleccionar el salón más apropiado para su evento al
cliente, se debenrecordar los siguientes aspectos:
 
 Objetivo del evento.
 Necesidades del cliente.
 El impacto que éste va tener en el hotel y en su personal.
 La seguridad de todos.
 La comodidad.
 Necesidades de audio visual.
 Flujo de personas ( un montaje que no lo obstaculice ).
 Acceso a los baños.
 La contratación del servicio de alimentos y bebidas.
 Facilidades para personas concapacidades diferentes.
 Tomar en consideración el ruido externo.

Montaje de salones
Un punto fundamental es el
tiempo con que se cuenta entre
un evento por terminar y otro
que comienza, para el montaje.
 Debe asegurarse el poder ofrecer
lo que se ha vendido al cliente, y
al mismo tiempo maximizar el
uso de los salones.
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

Por ejemplo: si en la mañana hay
una reunión conmontaje tipo
escuela y en la noche una cena
con mesas redondas, es necesario
prever que la reunión termine a
una hora la cual permita el
desmontaje de ésta y el montaje
del evento de la noche.

Montaje de salones
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Cuando se planea el evento con el cliente,
se debe preguntar si habrá sesiones antes
del evento como: desayunos, reuniones de
juntas directivas, etc.; o después de éste,como: cocktails, cenas, los cuales se
constituyen como otras oportunidades de
venta.
También se debe preguntar si necesitan
espacios para: oficinas, áreas de registro,
bodegas para el equipo, etc.

Siempre se debe ser muy honesto con
el cliente; hacerle saber la existencia
de otros eventos: (ruidos,
competencia entre compañías,
cantidad de personas en los
restaurantes, etc.)
 Enlas reuniones corporativas los
clientes tienden a tomar mucha agua.
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Montaje de salones
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En un montaje tipo escuela se
recomienda colocar una botella de agua
fría o una jarra de agua con hielo en
cada mesa, con un vaso para cada
cliente; normalmente se recomienda una
botella grande o jarra por cada seis
clientes. Si se van usar computadoras o
carpetas muy grandes, es oportuno...