morada

COLADA MORADA
Ingredientes.
8 tazas de agua.
1 libra de harina morada.
½ libra de moras limpias.
½ libra de ciruelas pasas sin semilla.
5 clavos de olor, pimientas olorosas.
2 libras de mora2libras de mortiño.
1 libra de azúcar.
1 libra de harina de maíz negro o una libra de maicena.
5 naranjillas.
3 rajitas grandes de canela 1 ramita de ishpingo.
5 bolitas de pimienta dulce.
5clavos de olor.
5 hojas de naranja.
5 hojas de arrayán.
Si desea también puede usar hierba luisa al gusto.
Preparación:
1. En un recipiente con poco agua cocine el mortiño por 10 minutos.
2. Licuéy cierna varias veces.
3. También licue la mora y las naranjillas y ciérnalas sobre un recipiente con 5 litros de agua fría.
4. En este, coloque la harina o maicena y el azúcar.
5. Haga hervir de15 a 20 minutos.
6. Meza constantemente con una cuchara de palo.
7. Aparte en una cacerola haga hervir las especies de dulce (canela ishpingo, pimienta, pimienta dulce y clavos de olor) cuando elagua oscurezca y suelte su fragancia, apague el fuego coloque las hojas de naranja y arrayán: y tape el recipiente.
8. Cierna esta preparación en la olla en la que cocinó la colada morada.
9. Si lequedó espesa, añada un poco de agua, si está aguada, espésela, añada un poco de agua, si esta aguada, espésela con un poco de maicena o harina de maíz. Puede servir con trozos en piña, babaco, frutillasu otros, y claro con las infaltables guaguas de pan

SECO DE GALLINA CRIOLLA
Ingredientes:
4 presas de gallina
2 pimientos verdes picados
3 tomates
1/2 cubo de caldo de pollo
2 cucharadas deculantro
1/4 de taza cebolla blanca
5 tazas de arroz amarillo
3 maduros fritoSal y pimienta.

Elaboración:
Hacer un refrito con la cebolla y el ajo, licuar los pimientos, tomates, caldo de polloy el culantro y agrega al refrito. Sazonar con sal y pimienta.Las presas de la gallina colocarlas en el refrito y cocina hasta que queden suaves.Servir bien caliente, acompañado del arroz y el...