Munoz Dq

UNIVERSIDAD DE CHILE
FACULTAD DE CIENCIAS FÍSICAS Y MATEMÁTICAS
DEPARTAMENTO DE INGENIERIA INDUSTRIAL

DISEÑO DE UN PLAN TÁCTICO PARA EL MANEJO EFICIENTE
DE PRODUCTO SEMITERMINADO EN UNA EMPRESA VITIVINÍCOLA MEDIANA

MEMORIA PARA OPTAR AL TÍTULO DE INGENIERO CIVIL INDUSTRIAL

DANIEL EDUARDO MUÑOZ QUEVEDO

PROFESOR GUÍA:
RICARDO SAN MARTÍN ZURITA
MIEMBROS DE LA COMISIÓN:
PATRICIO CONCA KEHL
HERNÁNCÁRDENAS HERMOSILLA

SANTIAGO DE CHILE
MARZO 2008

RESUMEN DE LA MEMORIA PARA OPTAR AL
TÍTULO DE INGENIERO CIVIL INDUSTRIAL
POR
: DANIEL EDUARDO MUÑOZ QUEVEDO
FECHA
: 4/12/2007
PROF. GUÍA : RICARDO SAN MARTÍN
“DISEÑO DE UN PLAN TÁCTICO PARA EL MANEJO EFICIENTE DE PRODUCTO
SEMITERMINADO EN UNA EMPRESA VITIVINÍCOLA MEDIANA”
El presente trabajo de título tiene como objetivo diseñar un plan tácticopara el
manejo eficiente de producto semiterminado en la vitivinícola Cremaschi Barriga S.A.,
empresa perteneciente al grupo de viñas medianas de la industria nacional, la cual tiene
el desafío de incorporar nuevas herramientas y conocimiento de la gestión é ingeniería
de operaciones que le permita sobrevivir en un escenario altamente competitivo y cada
vez más exigente.
El trabajo se centró enentender las causas y usos dados al producto
semiterminado, casillero, identificando cual uso es justificado y cual no. De las cuatro
causas que provocaban la utilización de casillero, tres de ellas no poseen una
justificación táctica, a diferencia de la cuarta restante que si posee, pero que no era
utilizada. Por esta razón las soluciones propuestas en el plan de manejo eficiente se
basan en atacarlas tres causales que son solo soluciones parches operacionales.
El entender que la acumulación de inventario en casillero proveniente de un mal
fraccionamiento de cubas, de la generación de espacio para vendimia ó del
adelantamiento de parte del proceso de armado de pedido, provoca a mediano plazo un
compromiso de la calidad del producto y problemas de liquidez financiera, más costos
asociados apotenciales pérdidas de productos y la disminución de los márgenes por
venta, permite entender la importancia de los beneficios que un correcto manejo puede
reportar a la empresa.
Como resultado el plan obtenido incorpora mejoras básicas y complejas. Dentro
de las básicas se encuentran un rediseño del Layout de las bodegas, una nueva
codificación de productos semiterminados y la estandarizaciónde formatos. Por su
parte las complejas se centran en la generación de una planificación de liberación de
vinos reservas a casillero y un análisis de vendimia.
Con esto se proyecta una reducción de casillero cercana al 40% promedio al
mes, donde lo almacenado es principalmente vino reserva y el manejo de vinos
varietales y genéricos se centra exclusivamente en cubas de acero. Esto trae consigo lareducción de capital detenido con el consiguiente impacto positivo en la liquidez, que se
estima del orden de $3.000.000 de pesos mensuales.
Finalmente, se proporciona información valiosa de cómo priorizar la carga de
uvas en la época de vendimia, dándole una mayor importancia aquellas calidades que
serán vendidas, evitando la compra y venta de vino a granel, por los consiguientes
riesgos en lacalidad y el costo de oportunidad de elaborar un vino que otorga un menor
margen y genera problema de fraccionamiento.

ÍNDICE DE CONTENIDOS
CAPÍTULO 1: INTRODUCCIÓN……………………………………………….1
1.1
ANTECEDENTES GENERALES……………………..…………………1
1.2
LA VIÑA CREMASCHI Y SU CONTEXTO…………..…………….......4
1.3
DESCRIPCIÓN DE LA PROBLEMÁTICA Y LEVANTAMIENTO
DE PROBLEMAS………………………………….………..…………….6
1.4
JUSTIFICACIÓN DE LAPROBLEMÁTICA ELEGIDA…..……………9
1.5
OBJETIVO GENERAL……………………………………………………9
1.6
OBJETIVOS ESPECIFICOS………………………………………….. 10
1.7
MARCO TEÓRICO…………………………………………………...… 10
1.8
METODOLOGÍA………………………………………………………… 10
1.9
ALCANCESY RESULTADOS ESPERADOS………………………... 10
1.10 APOYO INSTITUCIONAL……………………………………………… 11
CAPÍTULO 2: CASILLERO……………………………………………..………12
2.1
CAUSAS Y USOS…………………………………………………….… 12
2.1.1...