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Alimentación en España

Pescados

ı Pescado: Acuicultura y pesca extractiva atienden a una demanda mundial que sigue creciendo
ı Pescados ı Pez y pesca en el nombre de Cristo
ı Rutas con sabor de pescados ı Denominaciones de origen y de calidad diferenciada
ı Consumo de pescado en España

Pescados

Pescado:
Acuicultura y pesca extractiva atienden a una
demanda mundial que siguecreciendo
JOSÉ LUIS MURCIA
Aunque en el año 475 antes de Cristo existía ya el cultivo de carpa en China, según un escrito atribuido a Tao
Chu Kung, la acuicultura moderna es una actividad tan reciente que hasta 1998 la FAO no publica su primera
estadística en la que separa la producción de pesca extractiva de aquella otra criada en granjas marinas. Lo cierto es que en los últimos veinte años, laacuicultura se ha convertido en la auténtica revolución del sector pesquero y, aunque las cifras son muy controvertidas, las especies procedentes de la acuicultura suponen ya el 40%
de la producción total mundial, que asciende, según la FAO, a 145 millones de toneladas.
a pesca extractiva se enfrenta, desde hace mucho tiempo, a caladeros con muestras de agotamiento. Muchos de ellos tienen querealizar constantes paradas biológicas para regenerarse, otros se encuentran en una situación preocupante y próxima a la desaparición de especies y, para colmo, aún existen áreas pesqueras en las que el control escapa a las autoridades y en las que prima la voracidad de los gobernantes. Ante este panorama, y una creciente demanda de los productos pesqueros, la acuicultura se presenta como laalternativa más viable.
La producción mundial de pescado ha crecido de 19 millones de toneladas en 1950 a 127 millones en 2000 y 145 millones de toneladas en 2008. Y todo hace presagiar que el crecimiento continúe a una media cercana al 4% anual
si hacemos caso a las proyecciones realizadas por el doctor Roland Wiefels, director general de Infopesca. El consumo mundial por persona y año se sitúa enalgo más de 17 kilos, con 93 kilos en el caso de Islandia y alrededor de 37 kilos en el de España, sólo superado
en la Unión Europea por Portugal que alcanza los 40 kilos per cápita.
No obstante, España es el tercer mercado importador del mundo
con compras por valor de 7.101 millones de dólares americanos
en 2009 y el noveno exportador con ventas de 3.465
millones de dólares ese mismo año.China, primer
exportador mundial, pero también importante
comprador de algunas especies, domina el
mundo de la pesca con una producción de 47,5 millones de toneladas,
buena parte de ella de pesca
continental.
Dice Wiefels que en el incremento de la producción y el
consumo de pescado han intervenido diversos factores
que tienen mucho que ver con
los cambios demográficos y los
avancestécnico-científicos. Recuerda que el desarrollo de la cadena de frío ha posibilitado ampliar
la red de transporte y el tiempo

L

Distribución y Consumo 75 Septiembre-Octubre 2011

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Alimentación en España

de consumo de las capturas, hecho al que
han contribuido la mejora de las infraestructuras viarias y el aumento de puertos y aeropuertos en toda la geografía mundial, además de lamodernización de los buques congeladores.
También los hogares han evolucionado de
forma rápida con la instalación de refrigeradores y congeladores que han significado
una auténtica revolución para el desarrollo
del pescado, muy circunscrito en el pasado a
las áreas más cercanas a la costa o a productos ahumados, en salazón o en conserva, ya
que las poblaciones de interior tenían muy
difícil laposibilidad de mantener el producto
en condiciones aptas para su consumo.
La concentración de la población, especialmente a partir de los años 50 y 60, en inmensas áreas urbanas ha sido, también, una
de las causas que han favorecido el desarrollo del consumo de pescado, con mayor incidencia en América Latina donde las concentraciones han superado el 75% frente al 4050% de los países europeos...