Métodos de análisis


Métodos de análisis de la leche
El proceso de análisis se guía por unos pasos que dependen en gran medida del tipo de lácteo:
Toma de muestras - El objeto de este primer paso es obtener de unapartida dada una muestra representativa del lácteo para que se pueda comprobar a partir de ella sus características físico-químicas. Para realizar correctamente esta operación la muestrase homogeneizará convenientemente empleando procedimientos manuales o mecánicos adecuados a cada caso.

Determinación de grasas - La definición de contenido en materia grasa de las leches naturales, certificadas,higienizadas y esterilizadas, como el porcentaje en masa de las sustancias determinadas por el procedimiento descrito en la norma FIL-1A: 1969 de la Federación Internacional de Lechería.19El contenido enmateria grasa se determina por análisis gravimétrico, mediante extracción de la materia grasa en una solución alcohólico-amoniacal del tipo de leche de que se trate, mediante éter etílico y éter depetróleo, evaporación de los disolventes y posterior pesado del residuo resultante, según el principio del método de Röse-Gottlieb.

Determinación de proteínas - La determinación del contenido proteico dela leche, así como de los lácteos, se expresa como el contenido porcentual en peso de nitrógeno multiplicado por un factor de conversión que se determina por el método descrito en la norma FIL-20:1962 de la Federación Internacional de Lechería (denominado también como método de Kjeldahl). El método de Kjeldahl se realiza con una cantidad ya previamente pesada del lácteo que se trata con ácidosulfúrico en presencia de mercurio II óxido (HgO) que hace las funciones de catalizador con el objeto de transformar el nitrógeno de los compuestos orgánicos en nitrógeno amoniacal. El amoníaco liberadopor la adición de hidróxido de sodio se destila y se recoge en una solución de ácido bórico. Tras ello se valora el amoníaco.

Determinación de la lactosa - Se entiende por contenido en lactosa...