nada jua jua

UNIVERSIDAD TECNOLOGICA EQUINOCCIAL

COCINA LATINOAMERICANA

Andrés Collaguazo
Sexto “C”

COMIDA TÍPICA PERUANA

Anticuchos

 Ingredientes:

½ kg. de corazón de res.
1 cucharada depimienta.
1 cucharada de cominos.
2 cucharadas de ajos molidos.
½ vaso de vinagre.
2 cucharadas de ají panca.
½ cucharadita de orégano restregado en las manos (si se desea).
Sal al gusto.
Aceite.½ cucharadita de sazonador.
1 brocha fabricada de de hojas de panca de choclo.

Guarnición:

Choclos tiernos
Papas sancochadas
Rocoto molido

Preparación:

Cortar el corazón en trozossesgados, sacándole la grasa. En un bol poner la pimienta, el comino, el ají panca, el orégano, la sal, los ajos y el vinagre (al gusto) y el sazonador. 
En este macerado colocar los trozos de corazón aque maceren por lo menos dos horas, pasado ese tiempo ensartar los trozos de corazón en palitos de caña. Se ponen tres trozos por palito. Calentar la parrilla de carbón.
En un bol se coloca el jugodel macerado y se agrega con una buena cantidad de aceite para embadurnar con la brocha los anticuchos mientras se fríen en la parrilla. La brocha debe tener la panca deshilachada y se va mojando en lainfusión golpeando con ella los anticuchos cada vez que se voltean.
El brasero o parrilla debe tener suficiente carbón para que los anticuchos se cocinen a fuego fuerte. Se sirven acompañados depapa sancochada, choclo y rocoto molido.




Locro de zapallo

Ingredientes:

1 kg. de zapallo macre
1 choclo partido en cuatro
3 papas partidas a la mitad
1 cebolla picada
1 tomate chicopicado en cuadritos
½ cucharadita de pimienta
1 espinazo de pescado
1 cucharadita de ajos molidos
Queso fresco desmenuzado
Sal al gusto
Ramitas de culantro

Preparación:

En una olla con pocoagua poner el zapallo, papas, choclo y culantro. Por último poner sobre estas verduras el espinazo de pescado. Una vez cocidas las verduras, sacar el zapallo y aprisionarlo con un tenedor en un...