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“PROCESOS FISICOQUIMICOS EN LA CONSERVACION DE ALIMENTOS”.

“FISICOQUIMICA”

M.C. Rosa María Longoria.

16/11/2012
Samaniego Solano Cindy Gissel.
López Aguilar Vianey.

“INDICE”


1-INTRODUCCION………………………………………………………...….3
1.1- antecedentes históricos de la conservación de alimentos………..3
1.2- conservación de alimentos en la actualidad………………………..4
1.3-tecnología de alimentos……………………………………………….4

2.- DESARROLLO DE LA INVESTIGACION……………………………....5

2.1- TECNICAS DE CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS…………..5

2.1.1- Desecación……………………………………………………………...5
2.1.2- Salazón…………………………………………………………………..7
2.1.3- Ahumado……………………………………………………….………11
2.1.4- Azucarado…………………………………………………………..….13
2.1.5- Fermentación………………………………………………………......16
2.1.6-Envasado………………………………………………………...……..18
2.1.7- Congelación y Refrigeración……………………………………..….22
2.1.8- Radiación…………………………………………………………...….23

3-RESUMEN……………………………………………………………….…24


4-CONCLUCIONES…………………………………………………………25

4.1- ventajas…………………………………………………………………..25
4.2- Desventajas……………………………………………………………...25


5- BIBLIOGRAFIA…………………………………………………………...261-INTRODUCCIÒN.
1.1.-Antecedentes históricos de la conservación de alimentos.
El hombre desde sus inicios ha sido un buscador de alimentos; todos necesitamos alimentos para obtener de ellos los nutrientes que nuestro organismo requiere para su buen funcionamiento. En ocasiones la obtención de estos alimentos no se da de manera natural y el hombre tiene que buscar la forma de preservarlos durantealgún tiempo con ello surgió la necesidad de la conservación de estos mismos.
Las primeras conservas se envasaban en botes de cristal, el envase de hojalata fue un invento de un inglés llamado Peter Durand, el cual lo patentó en 1.810. El primer español que supo ver en éste nuevo invento algo rentable fue José Colin, el cual en 1.820 montó una fábrica en Nantes y se dedicó a producir y envasarsardinas fritas y luego conservadas en aceite, llegando a tener una producción de más de 10.000 botes al día, de ahí el dicho, hasta muy entrado el siglo XX, de envasados al estilo de Nantes. La fábrica de Nantes fue convertida en museo por la casa Amieux pero fue destruida en 1.943 en un bombardeo aéreo de la II Guerra Mundial.
Los primeros científicos que estudiaron la conservación de alimentosfueron Pasteur en 1.850 cuando explica lo inalterable de los alimentos por microbiología al esterilizarlos, luego vinieron Underwood, Prescot y otros que llegaron a la conclusión de que había que llegar a subir la temperatura de esterilización a más de 100 grados, superior al llamado baño María que preconizaba el citado Pasteur.
Al desarrollarse las ciudades y convertirse en grandes urbes, el abastode alimentos se convirtió en una de las mayores preocupaciones de los dirigentes locales y estatales, ya que se necesitaban infraestructuras lo suficientemente potentes como para asegurar el suministro de todo tipo de alimentos de una forma constante y segura, sobre todo teniendo en cuenta que muchos de ellos debían ser transportados muchos kilómetros, ya que por razones obvias no todo se producíaen torno a las ciudades. La demora en el tiempo de reparto de alimentos mermaba la calidad del producto puesto en el mercado en el mejor de los casos, si no se pudría, y se hacía necesario manipularlos para poder preservar o alargar su estado de conservación.

1.2.- Conservación de alimentos en la actualidad.
La industria de los alimentos es uno de los renglones mas importantes de la economíamundial; por esta razón los estados implantan políticas, crean esquemas, establecen normas y mecanismos para armonizar y homologar las legislaciones sanitarias con el fin de unificar criterios que permitan la aplicación de métodos y comparación de resultados que faciliten su libre intercambio.
Las operaciones de fabricación deben desarrollarse en optimas condiciones sanitarias de limpieza,...