Naichiki
Páginas: 25 (6221 palabras)
Publicado: 5 de diciembre de 2012
El AjI DULCE
El ají dulce tuvo su origen en el Nuevo Mundo, al igual que el pimiento
común. Se han encontrado residuos de pimiento y ají en tumbas
humanas en Perú. Después del descubrimiento de América este cultivo
se extendió al Viejo Mundo. El ají dulce pertenece a la familia de las
solanáceas, donde la mayoría de las especies son plantas herbáceas
distribuidas enlos trópicos y en menor grado en las zonas templadas.
Esta familia incluye numerosas especies de frutos y hojas comestibles.
Dentro de las especies comestibles se incluye la papa, el tomate, la
berenjena y el pimiento. Hay científicos que clasifican al ají dulce como
Capsicum frutescens, otros lo clasifican como Capsicum annum.
Recientemente se ha sugerido que podríapertenecer a la especie
Capsicum chinense.
CARACTERISTICAS DE LA PLANTA
La planta de ají dulce es anual y puede durar de dos a tres años en algunos casos, pero no para cosecha comercial (perenne corta). Su
crecimiento es erecto en forma de arbusto pequeño. El tallo es blando
aunque a medida que la planta crece la base de ésta se to,rna leñosa.
Es una planta de muchasramificaciones; en cada nudo se originan dos
ramas y la planta puede crecer de 2 a 4 pies de altura. Las hojas son
alternadas, simples, ovaladas y lanceoladas cuando alcanzan la adultez.
La planta, al igual que la del pimiento, se autofecunda. Puede ocurrir
polinización cruzada por insectos hasta en un 40°h, pero normalmente
es menos de un 5%. Se cree que el ají dulce es un crucede un pimiento
de cocinar (tipo "Cubanelle") con algún tipo de ají picante.
SELECCION DE TIPOS DE AJI DULCE
El más común y de mayor aceptación es el conocido como ají
Chato, por su forma achatada . Este, aunque se describe como
de sabor dulce, es ligeramente picante en algunas partes de la fruta,
como en la placenta. El ají Redondo, de forma redonda y con un sabordulce (Figura 2), aunque no se conoce mucho en el mercado es un buen
productor, comparable con el ají Chato. Existen dos tipos intermedios,
que no son ni achatados ni redondos, con sabor dulce, que tal vez sean
producto de un cruce entre los dos primeros. Estos tipos de ají tienen un
gran potencial por ser de textura firme y por su apariencia atractiva. Se
les conoce con los nombres deArroyo y Trompo ). . Ají Chato
SUELOS Y PREPARACION DEL TERRENO
Tipo de suelo
Se recomienda sembrar el ají dulce en suelos livianos, franco arenosos,
aunque suelos pesados o arcillosos fértiles pueden rendir buena
producción. El pH del suelo debe fluctuar entre 6.5 y 6.8. Es
indispensable tomar muestras de suelo antes de sembrar para determinar
el grado de acidez ysaturación de bases.
Para mantener la fertilidad de estos suelos es importante que se manejen
apropiadamente los recursos de agua y suelo. En áreas semillanas es
importante el manejo del agua de escorrentía para minimizar el riesgo de
erosión del suelo. Mientras, en áreas llanas es importante el manejo
apropiado de estos recursos para evitar problemas de mal desagüe y el
riesgo deinundación. El Servicio de Conservación de Recursos Naturales
(antes Servicio de Conservación de Suelos) le puede asesorar en el
establecimiento de las prácticas adecuadas para su finca.
Preparación de terreno
Limpie el terreno, si está muy enmalezado, antes de arar. Are a una
profundidad de 12 a 18 pulgadas. En suelos sueltos con un solo corte
de arado es suficiente. En suelos pesados(arcillosos) se recomiendan
de dos a tres cortes de arado. Si el suelo está húmedo se recomienda
exponerlo al sol por una o dos semanas, esto ayuda al control de
nematodos. Después del último corte de arado, es recomendable dar
dos o tres pases de rastra (de discos). Antes de surcar se recomienda
pasar un triturador ("rotavator o rototiller") para desmenuzar bien los...
El ají dulce tuvo su origen en el Nuevo Mundo, al igual que el pimiento
común. Se han encontrado residuos de pimiento y ají en tumbas
humanas en Perú. Después del descubrimiento de América este cultivo
se extendió al Viejo Mundo. El ají dulce pertenece a la familia de las
solanáceas, donde la mayoría de las especies son plantas herbáceas
distribuidas enlos trópicos y en menor grado en las zonas templadas.
Esta familia incluye numerosas especies de frutos y hojas comestibles.
Dentro de las especies comestibles se incluye la papa, el tomate, la
berenjena y el pimiento. Hay científicos que clasifican al ají dulce como
Capsicum frutescens, otros lo clasifican como Capsicum annum.
Recientemente se ha sugerido que podríapertenecer a la especie
Capsicum chinense.
CARACTERISTICAS DE LA PLANTA
La planta de ají dulce es anual y puede durar de dos a tres años en algunos casos, pero no para cosecha comercial (perenne corta). Su
crecimiento es erecto en forma de arbusto pequeño. El tallo es blando
aunque a medida que la planta crece la base de ésta se to,rna leñosa.
Es una planta de muchasramificaciones; en cada nudo se originan dos
ramas y la planta puede crecer de 2 a 4 pies de altura. Las hojas son
alternadas, simples, ovaladas y lanceoladas cuando alcanzan la adultez.
La planta, al igual que la del pimiento, se autofecunda. Puede ocurrir
polinización cruzada por insectos hasta en un 40°h, pero normalmente
es menos de un 5%. Se cree que el ají dulce es un crucede un pimiento
de cocinar (tipo "Cubanelle") con algún tipo de ají picante.
SELECCION DE TIPOS DE AJI DULCE
El más común y de mayor aceptación es el conocido como ají
Chato, por su forma achatada . Este, aunque se describe como
de sabor dulce, es ligeramente picante en algunas partes de la fruta,
como en la placenta. El ají Redondo, de forma redonda y con un sabordulce (Figura 2), aunque no se conoce mucho en el mercado es un buen
productor, comparable con el ají Chato. Existen dos tipos intermedios,
que no son ni achatados ni redondos, con sabor dulce, que tal vez sean
producto de un cruce entre los dos primeros. Estos tipos de ají tienen un
gran potencial por ser de textura firme y por su apariencia atractiva. Se
les conoce con los nombres deArroyo y Trompo ). . Ají Chato
SUELOS Y PREPARACION DEL TERRENO
Tipo de suelo
Se recomienda sembrar el ají dulce en suelos livianos, franco arenosos,
aunque suelos pesados o arcillosos fértiles pueden rendir buena
producción. El pH del suelo debe fluctuar entre 6.5 y 6.8. Es
indispensable tomar muestras de suelo antes de sembrar para determinar
el grado de acidez ysaturación de bases.
Para mantener la fertilidad de estos suelos es importante que se manejen
apropiadamente los recursos de agua y suelo. En áreas semillanas es
importante el manejo del agua de escorrentía para minimizar el riesgo de
erosión del suelo. Mientras, en áreas llanas es importante el manejo
apropiado de estos recursos para evitar problemas de mal desagüe y el
riesgo deinundación. El Servicio de Conservación de Recursos Naturales
(antes Servicio de Conservación de Suelos) le puede asesorar en el
establecimiento de las prácticas adecuadas para su finca.
Preparación de terreno
Limpie el terreno, si está muy enmalezado, antes de arar. Are a una
profundidad de 12 a 18 pulgadas. En suelos sueltos con un solo corte
de arado es suficiente. En suelos pesados(arcillosos) se recomiendan
de dos a tres cortes de arado. Si el suelo está húmedo se recomienda
exponerlo al sol por una o dos semanas, esto ayuda al control de
nematodos. Después del último corte de arado, es recomendable dar
dos o tres pases de rastra (de discos). Antes de surcar se recomienda
pasar un triturador ("rotavator o rototiller") para desmenuzar bien los...
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