Natamicina

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La natamicina, o pimaricina, es un antibiótico macrolido, es decir, con un gran anillo de lactona, obtenido en 1955 a partir del microrganismo Streptomyces natalensis. El nombre de “natamicina” procede del de este microrganismo. El de “pimaricina” procede de la ciudad de Pietermaritzburg, donde se obtuvo la muestrade suelo de la que se aisló esta bacteria. Posteriormente se obtuvo a partir de otros microrganismos semejantes, recibiendo los nombres de “tennecetina” y “myprozina”. Normalmente se comercializa bajo la marca registrada “Delvocid”. La natamicina es el componente activo de la pimaricina.

Es muy eficaz contra mohos, pero mucho menos contra bacterias. Se utiliza por eso precisamente para laprotección exterior de alimentos madurados por microrganismos, como ciertos quesos o embutidos, en los que se quiere evitar la formación externa de mohos sin afectar a la flora propia, bacteriana, de maduración. La natamicina no influira en la calidad, color, aroma o gusto de los productos. En la Unión Europea tiene como código de aditivo el E 235. Su detección es difícil. Se utiliza también enalgunas aplicaciones médicas, contra Candida y contra otros hongos patógenos, por lo que en muchos países su utilización en alimentos está prohibida.

Características importantes

UTILIZADA EN:
Superficies de Quesos
Embutidos y productos cárnicos
Productos lácticos
Zumos y concentrados
Vinos
ESTRUCTURA: La Natamicina tiene forma cristalina y su fórmula empírica es C33 H47 N013.
EFECTIVIDADMICROBIOLOGICA: Diversos laboratorios y ensayos han demostrado la efectividad de la PIMARICINA contra mohos, levaduras y otros hongos. La PIMARICINA no actúa contra bacterias, virus u otros organismos tales como los protozoos. La cantidad así como el método de utilización de la PIMARICINA varía en función del tipo de alimento a proteger así como el nivel microbiano inicial.
APLICACIÓN: LaPIMARICINA es exitosa usada en vino, zumos y productos cárnicos. La PIMARICINA tiene una baja solubilidad: 50 g. por litro de agua a temperatura ambiente. Para obtener la dosis definitiva es recomendable preparar una suspensión concentrada en agua.
La dosis recomendada de PIMARICINA es de 10 g por 1.000 l.
La PIMARICINA se puede aplicar en la superficie de los quesos o embutidos mediante la inmersión delproducto en solución acuosa de PIMARICINA o bien la pulverización de la solución acuosa alrededor del producto. La concentración más frecuente de natamicina varía entre 1.000 y 2.000 ppm de natamicina, aunque algunas aplicaciones requieran concentraciones más o menos bajas.
CONCENTRACIONES DE NATAMICINA:
ppm 50 1.000 1.250 1.500 2.000 2.500 4.000
% Pimaricin 0.010 0.20 0.25 0.30 0.40 0.50 0.80g Pimaricin
por l de agua 0.100 2.00 2.50 3.00 4.00 5.00 8.00

TEMPERATURA: Las soluciones de PIMARICINA se mantienen estables a temperaturas ambientes y se mantienen inalterables en períodos de exposiciones breves a una temperatura que sobrepase los 100ºC. No obstante se verá afectada (debido a la hidrolización de su estructura circular) en exposiciones a temperaturas superiores a los 50ºCdurante extensos periodos o periodos superiores a las 24h. Las soluciones de PIMARICINA se pueden pasteurizar pero eso significa una pérdida de
actividad.
LUZ: Preservar la PIMARICINA y las soluciones de PIMARICINA de la exposición directa a la luz solar. La función del producto puede verse perturbada por la exposición prolongada a la luz ultravioleta.
AGENTES OXIDANTES: Evitar que la PIMARICINAentre en contacto directo con agentes oxidantes, especialmente con aquellos que contengan peroxidos, cloro o sulfídrilos, ya que la oxidación química reducirá la efectividad del producto.
ACIDEZ: La PIMARICINA actúa óptimamente cuando el pH está entre 5 y 7. Entre pH 3 y 5, la acción disminuye de 8 a 10%. Por debajo de pH 4 y encima de pH 9, la efectividad del fungicida puede disminuir tanto...