Necessitats Abastiment
Páginas: 41 (10036 palabras)
Publicado: 21 de enero de 2013
SISTEMES D'APROVISIONAMENT I "MISE EN PLACE" AL RESTAURANT
1. Necessitats d’aprovisionament.
1. L’ inventari.
Abastiment o aprovisionament
El proveïment o aprovisionament és la funció logística mitjançant la qual es proveeix a una empresa de tot el material necessari per al seu funcionament.
El seu concepte és sinònim de provisió o subministrament.
Uncorrecte proveïment de productes i materials a l'empresa permet disposar de:
• Un flux interromput de materials, subministraments, serveis necessaris per al funcionament de l'organització.
• Mantenir existències en quantitat suficient per fabricar o comercialitzar la nostra oferta de productes i serveis.
• Atendre la nostra demanda en temps i forma i amb un nivell de qualitat adequat.Per això, necessitarem:
• Definir tècnicament els productes i materials que es necessiten.
• Buscar i mantenir relació amb proveïdors competents.
• Comprar els elements i els serveis necessaris al preu més baix possible, sense renunciar a una qualitat mínima establerta.
En definitiva, necessitem abastir, tenir existències per operar amb normalitat, però hem aconseguir fer-hoprocurant que els costos administratius siguin els més baixos possibles.
1.
2. El magatzem
En aquest curs entendrem per magatzem l'edifici o local on es dipositen gèneres de qualsevol espècie: matèries primeres, mercaderies, eines, materials per al manteniment i neteja, productes semi-acabats o en procés d'elaboració, productes per a la venda.
El magatzem ha de ser un llocespecialment estructurat i planificat per custodiar, protegir i controlar els béns de l'empresa, mentre no són requerits per l'administració, la producció o la venda d’articles, mercaderies o serveis.
Al sector hoteler és freqüent utilitzar el terme economat com a sinònim de magatzem. És el magatzem general de l'hotel. En aquest departament es realitzen totes les comandes als proveïdors, es rebentotes les mercaderies comprades per l'hotel i des del mateix es distribueixen als altres departaments. Les existències s'emmagatzemen a l'economat fins que algun departament les reclama.
L’ economat mai consumeix res, només s'encarrega i rep les compres, guarda, custòdia i distribueix quan els productes o materials són requerits per altres departaments de l'hotel.
1.3 Mercaderies ogèneres
Les mercaderies són tots els recursos materials que necessita l'empresa per operar, com ara:
• Mobiliari, maquinària
• Eines, estris de treball, útils d'oficina
• Llenceria d'habitacions i restaurant
• Productes per al manteniment i neteja d'instal · lacions
• Matèries primeres per a la nostra producció
• Productes per realitzar els nostres serveis
•Productes per a la venda
Podem fer una classificació de les mercaderies segons el seu temps de permanència en l'empresa:
1. Articles de llarga durada: (immobilitzat) aquests elements apareix en el moment en què l'empresa comença la seva activitat i només surt de l'empresa a mesura que creix la seva capacitat de producció i / o venda i es reposa la maquinària i mobiliari vell o obsolet pernous elements, com són les maquinàries, eines, estris i mobiliaris. Normalment aquests articles estan comptabilitzats com a actiu fix.
2. Articles de curta durada: (existències, consumibles) aquests elements són tots els articles l'empresa utilitza en la seva operació, tant per al manteniment de les seves instal · lacions com per realitzar els seus productes o serveis. Tenen un moviment fluid,ràpid, surten, es consumeixen i entren nous. Parlem de químics, aliments, begudes, articles d'oficina (paper, tòner, llapis, ...) matèries primeres, ...
1.4 Stock
Des del moment en què un gènere o mercaderia entra a la nostra empresa, s'incorpora al nostre estoc.
Així, entenem per estoc d'una empresa el conjunt de béns, productes i materials de què disposa una empresa.
Per tal de...
1. Necessitats d’aprovisionament.
1. L’ inventari.
Abastiment o aprovisionament
El proveïment o aprovisionament és la funció logística mitjançant la qual es proveeix a una empresa de tot el material necessari per al seu funcionament.
El seu concepte és sinònim de provisió o subministrament.
Uncorrecte proveïment de productes i materials a l'empresa permet disposar de:
• Un flux interromput de materials, subministraments, serveis necessaris per al funcionament de l'organització.
• Mantenir existències en quantitat suficient per fabricar o comercialitzar la nostra oferta de productes i serveis.
• Atendre la nostra demanda en temps i forma i amb un nivell de qualitat adequat.Per això, necessitarem:
• Definir tècnicament els productes i materials que es necessiten.
• Buscar i mantenir relació amb proveïdors competents.
• Comprar els elements i els serveis necessaris al preu més baix possible, sense renunciar a una qualitat mínima establerta.
En definitiva, necessitem abastir, tenir existències per operar amb normalitat, però hem aconseguir fer-hoprocurant que els costos administratius siguin els més baixos possibles.
1.
2. El magatzem
En aquest curs entendrem per magatzem l'edifici o local on es dipositen gèneres de qualsevol espècie: matèries primeres, mercaderies, eines, materials per al manteniment i neteja, productes semi-acabats o en procés d'elaboració, productes per a la venda.
El magatzem ha de ser un llocespecialment estructurat i planificat per custodiar, protegir i controlar els béns de l'empresa, mentre no són requerits per l'administració, la producció o la venda d’articles, mercaderies o serveis.
Al sector hoteler és freqüent utilitzar el terme economat com a sinònim de magatzem. És el magatzem general de l'hotel. En aquest departament es realitzen totes les comandes als proveïdors, es rebentotes les mercaderies comprades per l'hotel i des del mateix es distribueixen als altres departaments. Les existències s'emmagatzemen a l'economat fins que algun departament les reclama.
L’ economat mai consumeix res, només s'encarrega i rep les compres, guarda, custòdia i distribueix quan els productes o materials són requerits per altres departaments de l'hotel.
1.3 Mercaderies ogèneres
Les mercaderies són tots els recursos materials que necessita l'empresa per operar, com ara:
• Mobiliari, maquinària
• Eines, estris de treball, útils d'oficina
• Llenceria d'habitacions i restaurant
• Productes per al manteniment i neteja d'instal · lacions
• Matèries primeres per a la nostra producció
• Productes per realitzar els nostres serveis
•Productes per a la venda
Podem fer una classificació de les mercaderies segons el seu temps de permanència en l'empresa:
1. Articles de llarga durada: (immobilitzat) aquests elements apareix en el moment en què l'empresa comença la seva activitat i només surt de l'empresa a mesura que creix la seva capacitat de producció i / o venda i es reposa la maquinària i mobiliari vell o obsolet pernous elements, com són les maquinàries, eines, estris i mobiliaris. Normalment aquests articles estan comptabilitzats com a actiu fix.
2. Articles de curta durada: (existències, consumibles) aquests elements són tots els articles l'empresa utilitza en la seva operació, tant per al manteniment de les seves instal · lacions com per realitzar els seus productes o serveis. Tenen un moviment fluid,ràpid, surten, es consumeixen i entren nous. Parlem de químics, aliments, begudes, articles d'oficina (paper, tòner, llapis, ...) matèries primeres, ...
1.4 Stock
Des del moment en què un gènere o mercaderia entra a la nostra empresa, s'incorpora al nostre estoc.
Així, entenem per estoc d'una empresa el conjunt de béns, productes i materials de què disposa una empresa.
Per tal de...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.