Nectar De Guanabana
Páginas: 42 (10450 palabras)
Publicado: 17 de octubre de 2012
NÉCTAR DE GUANÁBANA
I. ESTUDIO DE MERCADO
1. ANÁLISIS DE LA MATERIA PRIMA
2.1. DEFINICIÓN
La Annona muricata L, también conocida en nuestro medio como “guanábana” es un pequeño árbol perteneciente a la familia Annonaceae, género Annona (Lock Y Rojas ,2003). Este árbol frutal tiene su origen en América del Sur oriunda del Perú,e introducida a varios países como Hawái, la India,Filipinas y Australia. Los principales departamentos del Perú productores de esta fruta son Junín, La Libertad, Ucayali, Loreto, Ica y Lima.
Tiene mucha similitud con lo que es la chirimoya aunque su sabor es distinto, parecido pero no igual.
Es conocida por diferentes nombres como: catuche o catoche, masasamba, corosol, chachiman, huanahuana, graviola, chirimoya brasilera, también es conocidacomo el fruto de la digestión, cohosol, araticú, zapote agrio, pehne, annona de México y annona de la India.
Su patrón respiratorio se comporta el típico de los frutos climatéricos. Muy perecedero, llega a la senescencia a los pocos días después de su cosecha, factor que le lo convierte en un limitante para su comercilizacion y exportación en freco. Almacenada a 18ºC y 75%HR tiene una vidacomercial de aproximadamente 8 días hasta su climaterio (reina, rivera y Fernando, 1996)
2.2. DESCRIPCIÓN DEL ÁRBOL DE LA GUANÁBANA
El árbol de guanábana llega alcanzar entre 8 y 10 metros de altura según las condiciones del suelo que tan fértil sea y que tanto cuidado se tenga al cultivarla, su follaje es compacto no muy abundante, las hojas son simples y coriáceas (gruesas), tienen un colorverde oscuro y son grandes y brillantes; sus flores son de color verde amarillento, bisexuales en pares o solitarias siempre están en tallos cortos que brotan de las ramas más viejas del árbol , sus hojas son de olor penetrante al frotarlas con las manos.
El árbol de guanábana es de clima tropical por lo tanto no tolera las heladas. Las flores del árbol de guanábana son polinizadas (es la acciónde transferir granos de polen desde el aparato reproductor masculino de una flor al órgano femenino el cual contiene los óvulos) por pequeños insectos como los escarabajos, las hormigas. Ya que no contienen néctar ni colores vivos no pueden ser polinizadas por las abejas, sus flores son dicogamas (o sea que no alcanzan la madurez al mismo tiempo), por lo tanto el árbol sólo producirá de 10 a 15guanábanas cada temporada para que el árbol de el máximo de su fruto es necesario polinizarlas manualmente cuando el fruto se cultiva para comercializarlo los que se dedican a esto lo saben muy bien como se hace de otra forma no dará gran fruto (casillas, 2009)
Fi gura 1. Árbol, hojas y frutos de la guanábana o Annona muricata L. (fuente: Foto Xochitl Casillas Rico, 2009)
2.3.DESCRIPCIÓN DEL FRUTO
El fruto debe cortarse cuando la guanábana a alcanzado su madures esto es algo muy notorio ya que el fruto pierde algo de su color verde oscuro y se torna un poco más opaco y su brillo disminuye, sus espinas se tornan más suaves y flexibles.
Debemos evitar el cortar las guanábanas cuando están tiernas ya que una guanábana tierna no madurara bien y su sabor será amargo y nadaagradable.
El fruto de la guanábana es de forma ovoide es decir; (con forma de huevo), algo curvo en su extremo inferior y de forma irregular muchas veces tiene forma de corazón aunque esto sucede rara vez, la fruta puede alcanzar entre los 10 hasta los 40 centímetros de largo cuando la fruta está muy bien desarrollada y llegan a pesar algunas hasta los 4 kilos su cáscara no es gruesa, es delgada, ycuando está madura lo es aún más, con pequeñas puyitas que no son puntiagudas ni causan algún dolor al cortar la fruta ya que estas espinas son flexibles , por dentro su pulpa es muy aromática y blanca como el algodón , cremosa muy suave y jugosa por dentro, sus semillas se encuentran cubiertas por la pulpa, cada fruto puede contener hasta unas 20 o más semillas aunque a veces hay partes de la...
I. ESTUDIO DE MERCADO
1. ANÁLISIS DE LA MATERIA PRIMA
2.1. DEFINICIÓN
La Annona muricata L, también conocida en nuestro medio como “guanábana” es un pequeño árbol perteneciente a la familia Annonaceae, género Annona (Lock Y Rojas ,2003). Este árbol frutal tiene su origen en América del Sur oriunda del Perú,e introducida a varios países como Hawái, la India,Filipinas y Australia. Los principales departamentos del Perú productores de esta fruta son Junín, La Libertad, Ucayali, Loreto, Ica y Lima.
Tiene mucha similitud con lo que es la chirimoya aunque su sabor es distinto, parecido pero no igual.
Es conocida por diferentes nombres como: catuche o catoche, masasamba, corosol, chachiman, huanahuana, graviola, chirimoya brasilera, también es conocidacomo el fruto de la digestión, cohosol, araticú, zapote agrio, pehne, annona de México y annona de la India.
Su patrón respiratorio se comporta el típico de los frutos climatéricos. Muy perecedero, llega a la senescencia a los pocos días después de su cosecha, factor que le lo convierte en un limitante para su comercilizacion y exportación en freco. Almacenada a 18ºC y 75%HR tiene una vidacomercial de aproximadamente 8 días hasta su climaterio (reina, rivera y Fernando, 1996)
2.2. DESCRIPCIÓN DEL ÁRBOL DE LA GUANÁBANA
El árbol de guanábana llega alcanzar entre 8 y 10 metros de altura según las condiciones del suelo que tan fértil sea y que tanto cuidado se tenga al cultivarla, su follaje es compacto no muy abundante, las hojas son simples y coriáceas (gruesas), tienen un colorverde oscuro y son grandes y brillantes; sus flores son de color verde amarillento, bisexuales en pares o solitarias siempre están en tallos cortos que brotan de las ramas más viejas del árbol , sus hojas son de olor penetrante al frotarlas con las manos.
El árbol de guanábana es de clima tropical por lo tanto no tolera las heladas. Las flores del árbol de guanábana son polinizadas (es la acciónde transferir granos de polen desde el aparato reproductor masculino de una flor al órgano femenino el cual contiene los óvulos) por pequeños insectos como los escarabajos, las hormigas. Ya que no contienen néctar ni colores vivos no pueden ser polinizadas por las abejas, sus flores son dicogamas (o sea que no alcanzan la madurez al mismo tiempo), por lo tanto el árbol sólo producirá de 10 a 15guanábanas cada temporada para que el árbol de el máximo de su fruto es necesario polinizarlas manualmente cuando el fruto se cultiva para comercializarlo los que se dedican a esto lo saben muy bien como se hace de otra forma no dará gran fruto (casillas, 2009)
Fi gura 1. Árbol, hojas y frutos de la guanábana o Annona muricata L. (fuente: Foto Xochitl Casillas Rico, 2009)
2.3.DESCRIPCIÓN DEL FRUTO
El fruto debe cortarse cuando la guanábana a alcanzado su madures esto es algo muy notorio ya que el fruto pierde algo de su color verde oscuro y se torna un poco más opaco y su brillo disminuye, sus espinas se tornan más suaves y flexibles.
Debemos evitar el cortar las guanábanas cuando están tiernas ya que una guanábana tierna no madurara bien y su sabor será amargo y nadaagradable.
El fruto de la guanábana es de forma ovoide es decir; (con forma de huevo), algo curvo en su extremo inferior y de forma irregular muchas veces tiene forma de corazón aunque esto sucede rara vez, la fruta puede alcanzar entre los 10 hasta los 40 centímetros de largo cuando la fruta está muy bien desarrollada y llegan a pesar algunas hasta los 4 kilos su cáscara no es gruesa, es delgada, ycuando está madura lo es aún más, con pequeñas puyitas que no son puntiagudas ni causan algún dolor al cortar la fruta ya que estas espinas son flexibles , por dentro su pulpa es muy aromática y blanca como el algodón , cremosa muy suave y jugosa por dentro, sus semillas se encuentran cubiertas por la pulpa, cada fruto puede contener hasta unas 20 o más semillas aunque a veces hay partes de la...
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