Guanabana

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  • Publicado : 28 de noviembre de 2011
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El bocadillo de guayaba Veleño es un producto colombiano de gran aceptación, cuyo origen se ubica en la zona de la provincia de Vélez. Su producción parte de la selección de guayaba de buena calidad,su adecuación y lavado para dejarlas lista para el procesamiento, en el cual se incluyen las actividades de adición a la pulpa del azúcar previamente pesado, cocción en pailas o marmitas adecuadaspara este fin, concentración hasta alcanzar el punto de bocadillo, pasando a moldeo, enfriamiento, corte y empaque. De acuerdo con diferentes recomendaciones, se ha realizado un proceso deestandarización, buscando unificar las características del producto terminado en cuanto a olor, color, sabor, textura, consistencia y durabilidad, por medio de especificaciones técnicas de las materias primas, dela formulación y de las operaciones del proceso. El mejoramiento de esta formulación, ha permitido mantener dichas propiedades por un mayor tiempo, independientemente del destino de comercialización.  GUAYABA |
Al llegar la fruta a la fábrica se inspecciona y pesa con el propósito de establecer el precios, llevar el control de la producción y programar las labores de proceso. | |
|RECEPCION |
En nuestras bodegas, se almacenan las materias primas en sitios limpios, secos e iluminados. Además, se separa la fruta, del azúcar y de los aditivos. |
SELECCION Y ADECUACION |
Lasoperaciones de selección, lavado y adecuación de la fruta se realizan al mismo tiempo. | |
| ESCALDADO |
Es un tratamiento térmico de corta duración, empleado al utilizar guayaba pintona o madura. Sirvepara disminuir la carga microbiana de la fruta y evitar el pardeamiento, sabores y olores producidos por reacciones enzimáticas, además, ablanda los tejidos, con lo cual se consigue mayor eficienciaen el despulpado. |
DESPULPADO |
En esta etapa se separa y retira las semillas de la pulpa para obtener una pasta acuosa. Se realiza con despulpadoras mecánicas donde se presiona la fruta contra...
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