Nejayote
Páginas: 4 (1000 palabras)
Publicado: 4 de junio de 2014
El procesamiento del maíz para su consumo se realiza llevando a cabo un tratamiento conocido como nixtamalización. En este proceso se consumen cantidades considerables de tiempo,agua y energía, además genera una gran cantidad de aguas residuales, en este caso conocida como nejayote.
El pH alcalino del mismo es muy alto debido a la presencia de Hidróxido de Calcio,y su composición hace que los efluentes de las industrias de elaboración de nixtamal se consideren altamente contaminantes, ya que al ser desechados en los desagües, contribuyen a la polución delambiente.
Transformando “riesgos” en oportunidades
Este efluente es una de las aguas residuales más difíciles de tratar, mas no significa que sea imposible. Gracias a la tecnologíaexistente se han encontrado diversos métodos para la regulación de su pH, disminuir su producción, entre otros, y así se le pueda proveer de algunos usos extras.
Se ha desarrollado una tecnologíaecológica denominada Nixtamalización Húmeda, que busca ofrecer una mucha mejor calidad de tortilla y otros productos provenientes del nixtamal, y de igual forma ser una alternativa para reducir los niveles decontaminación que genera la industria de la masa.
Este método favorece a la ecología reduciendo abundantemente el agua con hasta un 90% menos. Pues mientras en la nixtamalización tradicional seemplean cinco litros de agua por cada kilogramo, con esta novedosa técnica se requerirá menos líquido, ya que al no eliminar los residuos, solamente se realiza un enjuague para quitar el exceso de calcio.Y además se conserva el pericarpio.
La nixtamalizacion húmeda, sustituye la cal por compuestos de calcio más amigables con el medio ambiente
Para disminuir la alta producción deNejayote se puede recurrir al método antes mencionado para llevar a cabo una Nixtamalizacion ecológica, que además trae consigo más beneficios.
A continuación, su proceso.
Selección: Se selecciona...
El procesamiento del maíz para su consumo se realiza llevando a cabo un tratamiento conocido como nixtamalización. En este proceso se consumen cantidades considerables de tiempo,agua y energía, además genera una gran cantidad de aguas residuales, en este caso conocida como nejayote.
El pH alcalino del mismo es muy alto debido a la presencia de Hidróxido de Calcio,y su composición hace que los efluentes de las industrias de elaboración de nixtamal se consideren altamente contaminantes, ya que al ser desechados en los desagües, contribuyen a la polución delambiente.
Transformando “riesgos” en oportunidades
Este efluente es una de las aguas residuales más difíciles de tratar, mas no significa que sea imposible. Gracias a la tecnologíaexistente se han encontrado diversos métodos para la regulación de su pH, disminuir su producción, entre otros, y así se le pueda proveer de algunos usos extras.
Se ha desarrollado una tecnologíaecológica denominada Nixtamalización Húmeda, que busca ofrecer una mucha mejor calidad de tortilla y otros productos provenientes del nixtamal, y de igual forma ser una alternativa para reducir los niveles decontaminación que genera la industria de la masa.
Este método favorece a la ecología reduciendo abundantemente el agua con hasta un 90% menos. Pues mientras en la nixtamalización tradicional seemplean cinco litros de agua por cada kilogramo, con esta novedosa técnica se requerirá menos líquido, ya que al no eliminar los residuos, solamente se realiza un enjuague para quitar el exceso de calcio.Y además se conserva el pericarpio.
La nixtamalizacion húmeda, sustituye la cal por compuestos de calcio más amigables con el medio ambiente
Para disminuir la alta producción deNejayote se puede recurrir al método antes mencionado para llevar a cabo una Nixtamalizacion ecológica, que además trae consigo más beneficios.
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