Nestor David

NMX-F-154-SCFI-2005

ALIMENTOS – ACEITES Y GRASAS VEGETALES O ANIMALES
– DETERMINACIÓN DEL VALOR DE PERÓXIDO – MÉTODO DE
PRUEBA

FOODS – VEGETABLE OR ANIMAL FATS AND OILS PEROXIDE
VALUE DETERMINATION – TEST METHOD

NMX-F-154-SCFI-2005

PREFACIO

En la elaboración de la presente norma mexicana participaron las siguientes empresas
e instituciones:

AARHUS UNITED MÉXICO, S.A. DE C.V.ASOCIACIÓN NACIONAL DE INDUSTRIALES DE ACEITES Y
MANTECAS COMESTIBLES, A.C.

CÁMARA NACIONAL DE LA INDUSTRIA DE ACEITES, GRASAS,
JABONES Y DETERGENTES, A.C..

CÁMARA NACIONAL DE LA INDUSTRIA DE ACEITES Y GRASAS
COMESTIBLES, A.C.

CÁMARA DE ACEITES Y PROTEÍNAS DE OCCIDENTE, A.C..

CARGILL DE MÉXICO, S.A. DE C.V.

COMITÉ TECNICO DE NORMALIZACIÓN NACIONAL DE LA
INDUSTRIA DE ACEITESY GRASAS COMESTIBLES Y SIMILARES

CORAL INTERNACIONAL, S.A. DE C.V.

FABRICA DE JABÓN LA CORONA, S.A. DE C.V.

HIDROGENADORA YUCATECA, S.A. DE C.V.

INDUSTRIAL PATRONA, S.A. DE C.V.

MOLINOS UNIÓN DEL YAQUI, S.A. DE C.V.

PROCURADURÍA FADERAL DEL CONSUMIDOR

RAGASA INDUSTRIAS, S.A. DE C.V.

SECRETARÍA DE SALUD
Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios.

TRONHERMANOS, S.A. DE C.V.

UNILEVER BEST FOODS DE MÉXICO, S.A. DE C.V.

NMX-F-154-SCFI-2005

ALIMENTOS – ACEITES Y GRASAS VEGETALES O ANIMALES
– DETERMINACIÓN DEL VALOR DE PERÓXIDO – MÉTODO DE
PRUEBA

FOODS – VEGETABLE OR ANIMAL FATS AND OILS PEROXIDE
VALUE DETERMINATION – TEST METHOD

OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN

Esta norma mexicana establece el método para la determinación delvalor o índice de
peróxido en los aceites y grasas vegetales o animales.

FUNDAMENTO

Este método determina todas las substancias, en términos de peróxidos, existentes
en la solución de la muestra en los solventes indicados en el método. El método es
altamente empírico y cualquier variación en el procedimiento de prueba puede dar
resultados erráticos.

El valor o índice de peróxido indicalos miliequivalentes de peróxidos por 1000 gramos
de muestra, que oxidan al yoduro de potasio bajo las condiciones establecidas en el
método.

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Esta norma mexicana es aplicable a todos los aceites y grasas normales, incluyendo
margarinas y solamente para valores de peróxido menores a 70 que son los
normalmente encontrados en grasas, aceites y margarinas usados paraalimento
humano.

APARATOS Y EQUIPOS

Pipeta – 0,5 mL u otro dispositivo volumétrico que pueda dispensar 0,5
mL de disolución saturada de yoduro de potasio (KI);
Matraces Erlenmeyer de 250 mL con tapón esmerilado;
Balanza analítica calibrada con resolución de 0,000 1g;
Pipetas volumétricas;
Bureta calibrada de 50mL graduada en 0,1mL;
Placa eléctrica para calentamiento, y
Material comúnde laboratorio.

MATERIALES Y REACTIVOS

Solución de ácido acético-isooctano 3:2, v/v, preparada por la mezcla de
3 volúmenes de ácido acético glacial grado reactivo con 2 volúmenes
de isooctano grado reactivo.

Solución de yoduro de potasio (KI) saturada, preparada nueva, cada día
que se realice el análisis, por la disolución de un exceso de KI en agua
destilada recientemente hervida.Esté seguro que la solución
permanezca saturada durante su uso, indicado por la presencia de
cristales de KI no disueltos. Guarde en un lugar oscuro cuando no se
use. Pruebe la solución saturada de yoduro de potasio agregando dos
gotas de solución indicadora de almidón a 0,5 mL de la solución de KI
en 30 mL de solución ácido acético-isooctano Si el color azul intenso
que se forma requieremás de una gota de solución de tiosulfato 0,1 N
para desaparecer, descarte la solución de KI y vuélvala a preparar.

Solución de tiosulfato de sodio 0,1 N (Na2S2O3.5H2O) cuidadosamente
estandarizada contra un estándar primario de dicromato de potasio
como se describe a continuación:

Solución de tiosulfato de sodio 0,1 N, preparada por la disolución de
24,9 g de tiosulfato de sodio en agua...