Nic 10
Páginas: 3 (622 palabras)
Publicado: 29 de noviembre de 2012
➢ TEMA :Elaboración de Pisco y vino Blanco
➢ CURSO : Proceso de Alimentos I
➢ ALUMNA :Miranda Rinavi, Paola L.
➢ ESPECIALIDAD :Industrias Alimentarias
➢ AÑO:
2012
OBJETIVOS.
➢ Poder emplear los conocimientos adquiridos tanto en teoría como visual en laelaboración del pisco
➢ Poder identificar los peligros que se encuentran en el proceso de elaboración del pisco y saber prevenirlos
II) MARCO TEORICO
2.1 PISCO: Es el agua ardiente obtenidoexclusivamente por destilación de mostos fresco de “uvas pisqueras” recientemente fermentados, utilizando métodos que mantengan el principio tradicional de calidad establecido en las zonas de producciónreconocidas. (NTP 211.001)
2.2 CLACIFICACIÓN (NTP 211.001)
2.1 Pisco Puro: Es el pisco obtenido exclusivamente de una sola variedad de uva pisquera.
2.2 Pisco Mosto Verde: Es el pisco obtenidode la destilación de mosto fresco de uvas pisqueras con fermentación interrumpida.
2.3 Pisco Acholado: Es el pisco obtenido de la mezcla de:
➢ Uvas pisqueras aromáticas y/o no aromáticas.➢ Mosto de uvas pisqueras aromáticas y no aromáticas.
➢ Mosto fresco completamente fermentado (vinos frescos)de uvas aromáticas y/o no aromáticas
➢ Pisco proveniente de uvas pisquerasaromáticas y/o no aromáticas.
2.4 VARIEDAD DE UVAS PISQUERAS (NTP 211.001)
El pisco debe ser elaborado exclusivamente utilizando las variedades de uva de la especie vitis vinifera L, denominadas“Uvas Pisqueras” y cultivadas en las zonas de producción reconocidas. Estas son:
➢ Quebranta
➢ Negra Criolla
➢ Mollar
➢ Italia
➢ Moscatel
➢ Albilla
➢Torontel
➢ Uvina
Son uvas no aromáticas las uvas Quebranta, Negra Criolla, Mollar y Uvina; y uvas aromáticas las uvas Italia, Moscatel, Albilla y Torontel.
Uva Italia: Incoloro...
➢ CURSO : Proceso de Alimentos I
➢ ALUMNA :Miranda Rinavi, Paola L.
➢ ESPECIALIDAD :Industrias Alimentarias
➢ AÑO:
2012
OBJETIVOS.
➢ Poder emplear los conocimientos adquiridos tanto en teoría como visual en laelaboración del pisco
➢ Poder identificar los peligros que se encuentran en el proceso de elaboración del pisco y saber prevenirlos
II) MARCO TEORICO
2.1 PISCO: Es el agua ardiente obtenidoexclusivamente por destilación de mostos fresco de “uvas pisqueras” recientemente fermentados, utilizando métodos que mantengan el principio tradicional de calidad establecido en las zonas de producciónreconocidas. (NTP 211.001)
2.2 CLACIFICACIÓN (NTP 211.001)
2.1 Pisco Puro: Es el pisco obtenido exclusivamente de una sola variedad de uva pisquera.
2.2 Pisco Mosto Verde: Es el pisco obtenidode la destilación de mosto fresco de uvas pisqueras con fermentación interrumpida.
2.3 Pisco Acholado: Es el pisco obtenido de la mezcla de:
➢ Uvas pisqueras aromáticas y/o no aromáticas.➢ Mosto de uvas pisqueras aromáticas y no aromáticas.
➢ Mosto fresco completamente fermentado (vinos frescos)de uvas aromáticas y/o no aromáticas
➢ Pisco proveniente de uvas pisquerasaromáticas y/o no aromáticas.
2.4 VARIEDAD DE UVAS PISQUERAS (NTP 211.001)
El pisco debe ser elaborado exclusivamente utilizando las variedades de uva de la especie vitis vinifera L, denominadas“Uvas Pisqueras” y cultivadas en las zonas de producción reconocidas. Estas son:
➢ Quebranta
➢ Negra Criolla
➢ Mollar
➢ Italia
➢ Moscatel
➢ Albilla
➢Torontel
➢ Uvina
Son uvas no aromáticas las uvas Quebranta, Negra Criolla, Mollar y Uvina; y uvas aromáticas las uvas Italia, Moscatel, Albilla y Torontel.
Uva Italia: Incoloro...
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