NMX V 008 1993

RECOPILADO POR:
EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS

NMX-V-008-1993. BEBIDAS ALCOHÓLICAS. MEZCAL. ESPECIFICACIONES.
ALCOHOLIC BEVERAGE. MEZCAL. SPECIFICATIONS. NORMAS MEXICANAS.
DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS.
PREFACIO
En la elaboración de la presente Norma Mexicana participaron los siguientes Organismos e
Instituciones:
Asociación Rural de Interés Colectivo Regional de Productores de MagueyMezcalero del
Estado de Oaxaca (Aric).
Cámara Nacional de la Industria del Mezcal.
Cámara Nacional de Comercio de Ciudad Altamirano Gro.
Compañía de Explotaciones Diversas S.A. de C.V.
Compañía Vinícola la Pendencia S.A. de C.V.
Destiladora Oaxaqueña, S.A. de C.V.
Gobierno del Estado de Oaxaca.
Dirección de Desarrollo Industrial y Comercial.
Instituto Nacional del Consumidor.
Licorera Oaxaqueña, S.A.de C.V.
Mezcal Monte Albán, S.A. de C.V.
Mezcal Zihuaquio.
Mezcal de Durango S. de R. L.
Mezcal Ultramarino S.A. de C.V.
Mezcal Fandango.
Mezcal Mixtlan.
Nacional Vinícola, S.A.
Productos Agroindustriales de Oaxaca, S.A de C.V.
Productora de Mezcal y sus Derivados "El Chino".
Productores de Mezcal de Diversos Municipios del Estado de Oaxaca.
Secretaria de Comercio y Fomento Industrial.
DirecciónGeneral de Normas
Delegación Federal de SECOFI en Oaxaca.
Delegación Federal de SECOFI en Durango.
Suez Comercio Exterior.
Sociedad "Espíritu Zapoteca"
Dirección General de Normas
Unión de Productores Agroindustriales de Santiago Matatlán y Pueblos Circunvecinos (S.
de P.R. de R.L.).
Unión "DOB YEE".
Unión "COSIJOPI".
1. INTRODUCCIÓN

Las especificaciones que se señalan a continuación sólo podránsatisfacerse cuando en la
elaboración del producto objeto de esta Norma, se utilicen materias primas e ingredientes
de calidad sanitaria, se apliquen buenas técnicas higiénicas que aseguren que el producto es
apto para el consumo humano.
2. OBJETIVO
Esta Norma Mexicana establece las especificaciones que debe cumplir la bebida alcohólica
destilada, denominada "mezcal".
3. CAMPO DE APLICACIÓN
EstaNorma Mexicana se aplica a la bebida alcohólica elaborada con agaves de las especies:
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Agave Angustifolia Haw (maguey espadín).
Agave Esperrima jacobi, Amarilidáceas (maguey de cerro, bruto o cenizo).
Agave Weberi cela, Amarilidáceas (maguey de mezcal).
Agave Potatorum zucc, Amarilidáceas (maguey de mezcal).
Otras especies del mismo género que se cultivan principalmente en los Estados deGuerrero, Oaxaca, Durango; San Luis Potosí y Zacatecas.

4. REFERENCIAS
Para la verificación de las especificaciones que se establecen en esta Norma, se deben
aplicar las siguientes Normas Mexicanas vigentes:
NMX-V-013
NMX-V-014
NMX-V-017
NMX-V-021-S
NMX-Z-012
NMX-ZZ-013

Bebidas alcohólicas - Determinación del por ciento de alcohol en
volumen (% vol) a 20°C.
Bebidas alcohólicas destiladas -Determinación de alcoholes
superiores (aceite de fusel).
Bebidas alcohólicas - Determinación de extracto seco y ceniza.
Bebidas alcohólicas destiladas - Determinación de metanol
Muestreo para la inspección por atributos.
Información Comercial - Declaración de la Cantidad en la etiqueta Especificaciones.

5. DEFINICIONES
Para los efectos de esta Norma se establecen las siguientes definiciones:
5.1Mezcal

Es la bebida alcohólica obtenida por destilación y rectificación de mostos preparados con
los azúcares extraídos del tallo y base de las hojas de los agaves mencionados en el punto 3,
sometidos previamente a fermentación alcohólica con levaduras, permitiéndose adicionar

hasta un 40% de otros azúcares en al preparación de dichos mostos, siempre y cuando no se
eliminen los componentes que ledan las características a este producto.
El mezcal es un líquido transparente con cualidades organolépticas particulares de olor y
sabor característico de acuerdo al tipo de agave (s) utilizado (s) y el proceso con el que es
elaborado, es incoloro o ligeramente amarillo sí esta añejado, reposado o abocado.
5.2

Maduración

Es la transformación lenta que le permite adquirir al producto las...