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La televisión Española y la CNN han dedicado un especial de 20 minutos al PAJURO. En él informan que los grandes capitales norteamericanos y japoneses están tras el pajuro, por tres razones: a) Es elalimento más completo del mundo, y que no sólo se come su fruto sino también sus hojas. b) Encierra el secreto de la longevidad; como lo demuestra el hecho que en Colombia existen comunidades nativasque se alimentan sólo de pajuro, preparado en diversas formas, y en ellas el promedio de vida es superior a los 90años. c) Que en el futuro el pajuro resolverá el problema del hambre en el mundo,mejor que lo hizo la papa en su momento histórico. Y tú ¿conoces el pajuro?; ¿lo has visto alguna vez?; ¿lo has comido?;¿sabes donde se produce? Equipodel Cendoc DGIA-MINAG 01/03/2004sharepoint:http://gold/ ----------------------------------------------------------------------Nutrición El Comercio, 15 de Febrero del2004 El gigante de la alimentación EL PAJURO ES UNA MENESTRA QUE ALCANZA UN TAMAÑO DE5cm Y ES IDEAL PARA NIÑOS Y ANCIANOS POR SUSCARACTERÍSTICAS DE ALTA DIGESTIBILIDAD Y SU CONTENIDO PROTEICO. SE PUEDE PREPARA EN GUISOS Y ENSALADAS. Ridículos, pequeñitos, aparentemente despreciables.Así se ven los frejoles convencionales frente al pajuro, un producto peruano que alcanza a medir cinco centímetros o el tamaño de un dedo meñique. Pero las ventajas de este alimento no se limitan asus dimensiones, tiene además excelentes propiedades nutritivas. El pajuro, afirma el biólogo Ángel Vargas Mosquera, magíster en microbiología, destaca por su alta concentración de proteínas quealcanza hasta 25 gramos (por100 gramos de frejol). “Es de fácil digestibilidad y podría ser una alternativa para combatir la desnutrición en la población infantil y las madres gestantes”. Definitivamente,no es la menestra con más proteína, ya que –como explica la Geraldine Maurer, nutricionista de la Clínica San Borja- “su contenido de proteína se asemeja alas demás leguminosas que oscilan entre 17%...
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