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INTRODUCCIÓN A LA COCINA MOLECULAR
La gastronomía molecular es una disciplina científica, que aborda el estudio de los procesos físicos y químicos que ocurrendurante la preparación de alimentos. Abarca, desde un punto de vista científico, los mecanismos presentes en la transformación de los ingredientes durante su preparación, así como los aspectos sociales,artísticos y técnicos del fenómeno culinario/gastronómico.

Existen muchas ramas en la ciencia de los alimentos, toda ellas estudian diferentes aspectos de éstos, tales como la seguridadalimentaria, microbiología, química, ingeniería, física y el sentido del gusto. Hasta el advenimiento de la gastronomía molecular, no existía una disciplina científica formal dedicada al estudio de los procesosde preparación de uso doméstico o de restaurantes.
Los objetivos básicos de la gastronomía molecular, son los siguientes:

Investigar los mecanismos de las transformaciones culinarias y de losprocesos en tres áreas:
1. El fenómeno social vinculado a la actividad culinaria.
2. El componente artístico de la actividad culinaria
3. El componente técnico de la actividad culinaria


Losobjetivos básicos iniciales de la gastronomía molecular, fueron formulados por This en su disertación doctoral.
1. Investigación de las tradiciones culinarias, incluyendo proverbios, dichos, fábulas, etc.2. Explorar nuevas recetas

3. Introducir nuevas herramientas, ingredientes y métodos en la cocina

4. Creación de nuevos platos

5. Utilizar la gastronomía molecular, para ayudar al públicogeneral a comprender el aporte de la ciencia a la sociedad
Sin embargo, los puntos 3, 4 y 5 no son realmente objetivos científicos. Si no más bien la aplicaciones de la tecnología y divulgacióncientífica.

Gracias a la ciencia de la gastronomía molecular podemos comprender el porqué de las reacciones químicas y a través de su comprensión mejorar las técnicas y tecnologías que se aplican en...