NOMBRE DE LA EMPRESA

NOMBRE DE LA EMPRESA

Panadería La Hojaldra

UBICACIÓN
Sucursal Mercado 4ª Sur esquina 1ra Oriente Tuxtla Gutiérrez, Chiapas

MISIÓN
La Panadería y Pastelería los Alacranes es un establecimiento Comercial que ofrece a sus clientes un servicio rápido y amigable, de deliciosos, panes, saladitos y dulces, recién preparada en un ambiente limpio de trabajo con una experiencia interesante aun precio justo.

VISIÓN
Ser una Panadería y Pastelería de calidad, además de un lugar preferencial de todos sus clientes para obtener sus productos de manera favorita para disfrutarlos en familia.

FILOSOFÍA
La Panadería y Pastelería Los alacranes fue creado con la finalidad de fabricar, Panes, pastelitos y dulces, y pasa palos variados para comercializar al mayor o al delta.
A través de los últimos años "LaPanadería y Pastelería los Alacranes se ha convertido en una tradición en su especialidad, además de ser un lugar ideal para disgustar una comida típica como es el Pan hecho de Harina de Trigo.

VALORES
1. Excelencia: En Calidad, servicio y Limpieza.
2. Pasión: en satisfacer 100% a nuestros clientes.
3. Liderazgo: a través del ejemplo y la motivación.
4. Compromiso: en desarrollar gente contalento.
5. Perseverancia: en superarnos constantemente.
6. Integridad: en cada una de nuestras acciones.
7. Trabajo en equipos: unir esfuerzos con un objetivo común.
8. Comunicación: dialogo abierto y efectivo.
9. Diversión: disfrutamos lo que hacemos.
10. Confianza: inspirando confianza y seguridad.


Objetivo General del Reporte
Conocer el proceso de elaboración y horneado del pan de la panadería LaHojaldra.


OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Ø Recolectar de datos del proceso productivo.
Ø Presentar los datos descritos de forma ordena.
Ø Analizar los resultados obtenidos.







PROCESO PRODUCTIVO DE LA PANADERÍA LA HOJALDRA

Especificaciones proceso productivo

Recepción de la materia prima
En este punto se mantendrá total cuidado, pues la materia prima (harina) principal insumo de nuestroproducto, no podrá tener contacto directo con el ambiente. Es decir, en el proceso de descargue, los sacos harineros no podrán romperse, así eliminaremos la aparición de ratones y polillas en nuestra bodega de almacenamiento ni menos a que la harina se humedezca. Es importante que al recibir el producto se verifique la fecha de caducidad y que las características del producto y cantidad del mismo sean lossolicitados.
Revisión y control
Al retirar los sacos harineros de nuestras bodegas, para iniciar con el proceso productivo, es necesario que se supervisen los sacos de manera que ninguno se halla roto y apolillado.
Al abrirlo, es totalmente necesario, que se haga con gran cuidado, de forma que no quede alguna hilacha del tejido del saco en la harina, pues ésta fácilmente podría entrar en lasfases siguientes del proceso y aparecer en el producto final.
Proceso de mezclado
En esta etapa, la harina es vaciada dentro de una maquina revolvedora, la cantidad dependerá de los niveles de producción alcanzados. Normalmente ésta máquina emplea un saco de harina.
En esta fase, se le agrega el agua y los demás aditivos (sal, levadura, grasa) en su proporción justa.
Todos estos insumos son revueltosa velocidad constante hasta que la masa adquiera una consistencia pastosa.
Proceso de Reposo
Es importante que al finalizar con el proceso de mezclado la revoltura sea almacenada en la cámara de refrigeración 7ya que para ser manipulada esta debe tener un tiempo de reposo de un dia para que asi sea mas optima la condición de la masa para el siguiente proceso.
Proceso de mezclado y estirado.
Enesta fase, se hace pasar la masa por una maquina laminadora, de manera tal, que la masa pueda ser estirada y alcance un grosor para el corte apropiado. En este etapa del proceso el maestro panadero debe añadir harina cruda a la masa y a los rodillos de la máquina, de manera, que la masa no se pegue en ellos. Una vez estirada la masa esta se debe tomar con tal cuidado para posteriormente dejarla...