Normas de presentación de un plato

NORMAS DE PRESENTACIÓN DE PLATOS, EPUF


¿Qué es la presentación de platos?

La presentación es la acción de ubicar los elementos de una preparación alimenticia en un plato u otro con el fin de otorgar la comodidad al comensal para que le sea fácil y placentero consumirlo. Con el paso del tiempo y la evolución de las artes el montaje tomo riendas artísticas, el chef busca además defacilitar, sorprender y estimular todos los sentidos de sus invitados.

Las normas para la presentación de alimentos no se limitan a las comidas frías o calientes, si no a la buena comida.
Una apariencia atractiva y significativa fomenta los deseos de probar la comida. La comida debe verse natural sin combinaciones drásticas o artificiales de colores.
La ejecución de los principios culinariosbásicos juega el papel más importante. Si los alimentos se complican mediante ingredientes y combinaciones innecesarias, se pierde la belleza de la simpleza.





Componentes de un plato

Un plato para llamarse “plato” aparte de la vajilla que sostendrá los alimentos, son los componentes esenciales que unidos forman lo que nos agrada consumir. Esto se explica ya que en un montaje se repartenlos elementos para mostrar su naturaleza y armonía:

1. Proteínas: carnes de todo tipo, comúnmente es el elemento principal que es mencionado al principio en el nombre de la preparación, también pueden entrar las proteínas vegetales cuando estas sean principales.
2. Guarnición de almidón (almidones): el acompañamiento primario en el plato en base a farináceos o carbohidratos, como papas,cereales, pastas, etc.
3. Guarnición de verduras (verduras): el acompañamiento secundario (aunque la tendencia es que este sea el primario) todas aquellas deliciosas y nutritivas verduras que dan color y frescura al plato.
4. Salsa: algo que no puede faltar, el elemento liquido que amalgama otorgando cohesión de sabores. También denominada como la firma del chef que unifica y da toques artísticos.5. Decoraciones: todos aquellos elementos que aportan el punto final, hierbas, pequeñas ensaladas, masas, frituras, etc. (esto puede ser opcional, pero ya es parte de nosotros).

No hay ley que interponga que todos los platos deben llevar los cinco elementos, es ahí cuando se puede ser original y dar toques personales. Aunque para consumos masivos, el modelo clásico, los cinco elementos juntos,es el que más se utiliza pero destacando los diferentes montajes.





Categorías de montajes de platos

Tradicional:

Este estilo se asocia con la esfera de un reloj. El ítem principal y la salsa se colocan a las seis, el almidón a las dos y los vegetales a las diez.
La presentación tradicional de los alimentos es rápida, resulta fácil de hacer y se puede realizar con un mínimoentrenamientos. Los servicios de banquetes y los restaurantes económicos se benefician de este estilo de presentación.


No Tradicional:

Estructurar y dispensar son los términos que se asocian a la presentación no tradicional de los alimentos. Este estilo permite una mayor creatividad en la presentación, requiere una cabal combinación de sabores.
La presentación no tradicional de los alimentosexige un nivel más alto de entrenamiento y resulta apropiado para restaurantes de precios moderados como también para los de alto nivel.


El montaje no tradicional se divide en 2 sub-categorías:


 Estructurado:
Los elementos del plato se unen y forman una especie de estructura, donde normalmente el almidón va de base, sobre esta la proteína, decoración encima y rodeado por salsa. Disperso:
El ítem principal se centra en el plato y todos los acompañamientos se dispersan. Una vez más debe presentar gran atención a la compatibilidad de los ítems.


Ambos métodos acentúan la compatibilidad y combinación de alimentos. Mediante el método no tradicional el chef podrá ofrecer más que sabor.









Normas de Presentación
E.U.P.F. + A.

 EQUILIBRIO
El...