NORMAS DE SEGURIDAD DE HIGIENE

NORMAS DE SEGURIDAD DE HIGIENE
‘’DISTINTIVO H’’
Es un reconocimiento que otorgan la Secretaría de Turismo y la Secretaría de Salud, a aquellos establecimientos fijos de alimentos y bebidas (restaurantes, cafeterías y mas) por cumplir con los estándares de higiene que marca la Norma Mexicana NMX-F605 NORMEX 2004. Este programa es totalmente preventivo, lo que asegura la advertencia de unacontaminación que pudiera causar alguna enfermedad transmitida por alimentos, este programa completa un PROGRAMA DE CAPACITACION.
¿En que consiste la capacitación?
Consiste en ofrecer al personal que labora en los establecimientos fijos de alimentos y bebidas que así lo soliciten, recomendaciones y técnicas para el lavado, desinfección, limpieza, almacenamiento, congelación, refrigeración,descongelación, higiene personal y mas. Esto implica una lista de verificación:
• Recepción de alimentos • Almacenamiento • Bar
• Manejo de sustancias químicas • Refrigeración y congelación • Personal
• Área de cocina• Preparación de alimentos • Control de plagas
• Área de servicio • Agua y Hielo • Manejo de basura
• Servicios sanitarios para empleados
Cuando el establecimiento se sujeta a estos estándares y los cumple, la Secretaría de Turismo entregael reconocimiento Distintivo "H" mismo que tiene vigencia de un año.
‘’SEGURIDAD E HIGIENE’’
AREAS PRINCIPALES EN LAS OPERACIONES DEL SERVICIO DE ALIMENTOS:
-El área de preparación de los alimentos.
-El área de servicio de los alimentos
La seguridad y la higiene son de gran importancia. No obstante en términos generales se puede asumir que los factores de seguridad/accidente son preponderantesdentro del complejo de la cocina, por diversas razones:
1.- La cantidad de maquinaria estática y automatizada en el uso diario.
2.- El estilo de la superficie del suelo, que puede ser engañoso para las demandas del trabajo.
3.- La variedad y cantidad de utensilios que, si se emplean erróneamente, pueden ser fatales.
4.- La actividad casi frenética que puede haber durante un periodo de serviciourgente.
•EQUIPO Y MAQUINARIA
Existen muchos riesgos con la maquinaria automatizada, los aparatos de gas como estufas u horno pueden causar un accidente si no se usan adecuadamente.
•EQUIPO DE GAS
Estos equipos de gas deben adaptarse con dispositivo a falla de flama, es muy importante contar con equipos que saquen el humo del área de trabajo. Es necesario que cuando no se este usando la estufa se apaguela no desperdiciar gas.
•EQUIPO AUTOMATIZADO
Las maquinas deben de ser desconectadas cuando no se utilicen y mientras las sesiones de limpieza. Los operados no se deben de retirar mientras se este usando el equipo.
•SUPERFICIES DE PISO
Muchos Accidentes pueden pasar por tirar agua, aceite u otro sustancia en el piso, por eso es necesario limpiar profundamente con agua y detergente.
•CUCHILLOS YOTROS INSTRUMENTOS AFILADOS
Si caminas con un cuchillo nunca se debe de caminar con la punta al frente, siempre se deben manejar con la punta hacia abajo, ni se deben distraer con los utensilios afilados.
•HIGIENE PERSONAL
Lavarse las manos con agua y jabón, secarse bien las manos antes de trabajar, las uñas deben se ir lo mas cortas posibles, el pelo bien cubierto, lavarse frecuentemente bien laropa de trabajo, debe cubrir la mayor parte del tronco y el cuello.
•SUPERFICIE DE TRABAJO
Deben ser superficies fácilmente lavables. Las mesas pueden ser de acero inoxidable, formica o mármol.
•LOCALES
Deben estar bien iluminados, ventilados y contar con suficiente espacio. Debe haber, instalaciones sanitarias adecuadas para el personal.
•INTERIORES
Las paredes deben de ser impermeables al polvo...