normas inen

INSTITUTO ECUATORIANO DE NORMALIZACIÓN
Quito - Ecuador

NORMA TÉCNICA ECUATORIANA

NTE INEN 1 529-2:99

CONTROL MICROBIOLÓGICO DE LOS ALIMENTOS
TOMA, ENVÍO Y PREPARACIÓN DE MUESTRAS PARA EL
ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO.
Primera Edición
(MICROBIOLOGICAL CONTROL OF FOODS. SAMPLING, SENDING AND PREPARATION OF TEST SAMPLES FOR
MICROBIOLOGICAL EXAMINATION).

First Edition

DESCRIPTORES:Alimentos, análisis microbiológico, muestras, toma de muestras, envío de muestras, preparación de
muestras.
AL 01.05-318
CDU: 614.31:579.67:543.05
CIIU: 9320
ICS: 07.100.30

CDU: 614.31:579.67:543.05
ICS: 07.100.30

CIIU: 9320
AL 01.05-318

Norma Técnica
Ecuatoriana
Voluntaria

NTE INEN
1 529-2:99

CONTROL MICROBIOLÓGICO DE LOS ALIMENTOS
TOMA, ENVÍO Y PREPARACIÓN DE MUESTRASPARA EL
ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO

1999-02

1. OBJETO
1.1 Esta norma, según la naturaleza del producto, establece los procedimientos generales para la
toma de muestras de alimentos, el envío al laboratorio y su preparación en el laboratorio.

2. ALCANCE
2.1 Los procedimientos establecidos en esta norma para la preparación de la muestra se refieren al
tratamiento inicial al que se debensometer las muestras de alimento destinadas al análisis
microbiológico, según se indica en la serie de NTE "INEN 1529 Control Microbiológico de los
Alimentos", excepto en las NTE INEN 1529-1 y 1529-12.
2.2 Esta norma no se aplica para casos de brotes epidémicos o intoxicaciones, ni para decidir el
tamaño de la muestra.
3. DEFINICIONES
3.1 Para los efectos de esta norma se adoptan las definicionescontempladas en cada una de las
Normas Técnicas Ecuatorianas (NTE) INEN de Requisitos sobre alimentos y las que a continuación
se detallan:
3.1.1 Lote. Es la cantidad de alimento producida y manipulada bajo condiciones que se suponen
uniformes. En la práctica, esto generalmente significa un alimento producido en un bach, o cuando el
proceso es continuo dentro de un período de tiempo definidoy en un lugar determinado, por ejemplo,
en una línea de producción determinada, en un autoclave u otra unidad crítica de tratamiento. Los
diferentes lotes son identificados mediante códigos.
3.1.2 Partida. Es la cantidad de alimento, grande o pequeña, enviada a un determinado destinatario.
Normalmente consiste en numerosas cajas de alimento procedente de uno o más lotes.
3.1.3 Toma demuestras. Es el acto de seleccionar y coger una determinada cantidad, o un número
de recipientes o unidades de producción de un mismo lote de alimento, o de áreas de superficie que
son o que entran en contacto con productos alimenticios.
3.1.4 Unidad de muestreo. Es la parte definible más pequeña de un lote (unidad de producción).
Esto puede significar una lata, o un paquete. Cuando la producción esa granel y se envasa en
cajas, bidones, barriles, sacos, etc., entonces la unidad de muestreo es arbitraria y puede depender
del utensilio para tomar muestras. No se debe confundir esta unidad de muestreo con la unidad de
muestra realmente utilizada en el análisis.
3.1.5 Unidad de muestra. Es la cantidad de material (tomada de la muestra de población) que
realmente se utiliza en el análisis,es la unidad analítica. En general, para los ensayos
microbiológicos se utiliza una unidad de muestra de 10 ó 25 g ó cm3 o sus múltiplos.
3.1.6 Muestra. Parte del conjunto (población) a partir de la cual se trata de estimar, mediante
análisis o examen, las propiedades del conjunto. Se debe tener en cuenta que sólo puede someterse
a análisis una parte (unidad de muestra) de la muestra depoblación (ver 3.1.5 y 3.1.7).

(Continúa)
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DESCRIPTORES: Alimentos, análisis microbiológico, muestras, toma de muestras, envío de muestras, preparación de muestras.

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1998-027

NTE INEN 1 529-2

1999-02

3.1.7 Muestra de población. Número total (una o más) de unidades de muestreo individuales...