Normas Mexicanas

NMX-F-148-S-1982. ALIMENTOS PARA HUMANOS. DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE
DE REFRACCIÓN EN LECHE FLUIDA. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL
DE NORMAS.
Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos Mexicanos.- Secretaría de
Patrimonio y Fomento Industrial.- Dirección General de Normas.- Departamento de
Normalización Nacional.- Exp. No. 231.1.
AVISO AL PÚBLICO
Con fundamentoen los Artículos 33, Fracción XX y Quinto Transitorio de la Ley Orgánica de la
Administración Pública Federal, así como en los Artículos 1o., 2o., 4o., 5o., 6o., 23, 26, 27, 29.
39, 40, 42 y 43 de la Ley General de Normas y de Pesas y Medidas y en el Artículo 13,
Fracciones I, II, VII, X, XI, XVIII, XXI del Reglamento Interior de la Secretaría de Patrimonio y
Fomento Industrial y en elArtículo 20, fracción II del reglamento interior de la Secretaría de
Salubridad y Asistencia, estas Secretarías han aprobado la siguiente Norma Mexicana:
0. INTRODUCCIÓN

El grado refractométrico del suero obtenido de la leche se utiliza para determinar la presencia de
agua agregada en la leche. Si se ha añadido agua la proporción de las sales solubles de la leche
disminuirá en el suero por lo queel grado refractométrico disminuirá también.

l. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN
Esta Norma Mexicana establece el procedimiento para determinar el Indice de Retracción en
Leche Fluida.

2. FUNDAMENTO

Este método se basa en usar una solución de sulfato de cobre para desproteinizar y separar el
suero, al cual una vez filtrado y ajustado a 293 K (20°C) determinarle el grado refractométrico.Previamente ajustar el refractómetro de inmersión con agua destilada.
3. REACTIVOS Y MATERIALES

3.1 Reactivos

3.1.1 Los reactivos que a continuación se mencionan, deben ser grado analítico; cuando se
indique agua, debe entenderse agua destilada.

- Solución de sulfato de cobre.- Pesar 72.5 g de sulfato de cobre pentahidratado CuSO4
.5H2O y diluir a un litro con agua. Ajustar a unalectura de 36 grados refractométricos a 293 K (20°C) con el refractómetro de inmersión.

3.2 Materiales.
Matraz volumétrico.
Pipetas volumétricas de 5 y 20 cm3.

Embudo de filtración.

Termómetro certificado de escala corta de 273 K- 323 K (0°C- 50°C).

Cubas para refractómetro.

Papel filtro de poro abierto.

Material común de laboratorio.

APARATOS Y EQUIPORefractómetro de inmersión Zeiss, Bauch and Lomb o equivalente.

Antes de emplear el refractómetro de inmersión ajustarlo de manera que la lectura con agua
destilada a 293 K (20°C) sea de 14.5.
Baño para refractómetro que mantenga la temperatura a 293 K (20°C)

5. PROCEDIMIENTO

En un matraz colocar 20 cm3 de leche y añadir 5 cm3 de solución de sulfato de cobre. Agitar
perfectamente yfiltrar. Colocar el filtrado en una cuba para refractómetro y ajustar su
temperatura a 293 K (20°C). Ponerlo en el soporte del baño de temperatura constante y
determinar la lectura refractométrica.

NOTA: Las lecturas en refractómetro de Zeiss y Bauch and Lomb son idénticas, excepto los
Bauch and Lomb de series números 4000, 10000 en los cuales las lecturas de 35.6 corresponden
a 36 en elinstrumento de Zeiss.

6. BIBLIOGRAFÍA

- NMX-Z-013-1977 Guía para la Redacción, Estructuración y Presentación de las Normas
Mexicanas.

- Oficial Métodos of Analysis of the Association of Oficial Analysis Chemists. Thirteenth
Edition, 1980. Part 16.098, Chapter 16.

- Método de Prueba de la Dirección General de Laboratorios. Subsecretaría de Salubridad.
México, D. F., a los dieciséis días delmes de julio de mil novecientos ochenta y dos.- El Director
General de Laboratorios de Salud Pública de la Subsecretaría de Salubridad, Ernesto Favela
Alvarez.- Rúbrica.- El Director General de Normas Comerciales de la Secretaría de
Comercio, Héctor Vicente Bayardo Moreno.- Rúbrica.- El Director General de Normas, Román
Serra Castaños.- Rúbrica.

NMX-F-206-1986. ALIMENTOS. LÁCTEOS....