Normas para un casino de alimentacion
Páginas: 13 (3044 palabras)
Publicado: 7 de mayo de 2013
Casino de la Universidad
Introducción
Este trabajo tiene como fin presentar una visión del actual de cómo opera el casino de la universidad en cuanto al cumplimiento de normas y otras características para así identificar si se está siento responsable desde el punto de viste ético y social, basándose en ciertos parámetros de comparación y obteniendo información principalmente a partir de lapropia observación del lugar y a través encuestas a empleados y a consumidores del casino.
Para esto se utiliza como base la norma técnica de Servicio de alimentación y nutrición que aplica el Reglamento Sanitario de los Alimentos (D.S.977) vigente, Reglamento sobre Condiciones Sanitarias y Ambientales Básicas en los Lugares de Trabajo (D.S.594) y Ordenanza General de Urbanismo yConstrucción.(O.G.U.C.)
Desarrollo investigativo
La investigación se basa en las normas planteadas en la Norma técnica de los servicios de alimentación y nutrición presentada por el ministerio de salud para los casinos de instituciones hospitalarias, presentando a continuación secciones del documento que nos parecen relevantes y que pertenecen a normas básicas de cualquier establecimiento que entregaalimentación.
En cuanto a la resolución sanitaria de alimentación, lo que busca es plantear los requisitos para un casino y las normas que debe cumplir, refiriéndose punto por punto a diferentes aspectos del desarrollo operacional del servicio alimenticio. Por ejemplo en cuanto a Recursos financieros, que estos permitan otorgar una adecuada alimentación y nutrición a los usuarios, para los Recursoshumanos una dotación adecuada de Nutricionistas, técnicos de nivel superior en alimentación y gastronomía y/o auxiliares paramédicos de alimentación, personal de apoyo administrativo y auxiliar; para la Planta Física, que cumpla con las exigencias establecidas en el Reglamento Sanitario y superficie de acuerdo a volumen de producción y en cuanto a Maquinaria y equipos que sean de tecnologíaadecuada y en número suficiente para cubrir las necesidades de producción.
1. Organización:
La organización propuesta en la norma tecnica de Servicio de Alimentacion y Nutricion del ministerio de salud, da cuenta de una estructura que permite cumplir cabalmente los objetivos generales y específicos planteados, siendo posible que los establecimientos adopten diferente estructura o modelo deorganización, pero dando garantía del cumplimiento del reglamento.
Según las caracteristicas del casino de la universidad, se recomienda una organización como la siguiente:
Figura1: Fuente de “Servicio de Alimentación y Nutrición: Norma Técnica.”
2. Estructura de la Planta fisica
La estructura de la planta física según la norma tecnica de Servicio de Alimentacion y Nutricion del ministerio desalud, de donde se ejecutan los procesos de producción de alimentos; juega un rol fundamental en la calidad nutricional y sanitaria del producto y finalmente en la satisfacción de las necesidades y expectativas de los usuarios o clientes. En su diseño se debe contemplar las superficies requeridas para el desarrollo de cada una de las tareas, acciones y procedimientos; llevados a cabo según normasnacionales e internacionales de aseguramiento de la calidad, con un flujo unidireccional de la línea productiva; clara separación de áreas limpias de aquellas de mayor contaminación; así como el estricto cumplimiento de las disposiciones del Reglamento Sanitario de los Alimentos de nuestro país.
El área espacial requerida por el centro de producción deberá considerar un mínimo de tres áreas.Figura2: Fuente de “Servicio de Alimentación y Nutrición: Norma Técnica.”
Diagrama area recepcion y almacenamiento
Figura3: Fuente de “Servicio de Alimentación y Nutrición: Norma Técnica.”
Figura4: Fuente de “Servicio de Alimentación y Nutrición: Norma Técnica.”
Figura5: Fuente de “Servicio de Alimentación y Nutrición: Norma Técnica.”
Figura 6: Fuente de...
Introducción
Este trabajo tiene como fin presentar una visión del actual de cómo opera el casino de la universidad en cuanto al cumplimiento de normas y otras características para así identificar si se está siento responsable desde el punto de viste ético y social, basándose en ciertos parámetros de comparación y obteniendo información principalmente a partir de lapropia observación del lugar y a través encuestas a empleados y a consumidores del casino.
Para esto se utiliza como base la norma técnica de Servicio de alimentación y nutrición que aplica el Reglamento Sanitario de los Alimentos (D.S.977) vigente, Reglamento sobre Condiciones Sanitarias y Ambientales Básicas en los Lugares de Trabajo (D.S.594) y Ordenanza General de Urbanismo yConstrucción.(O.G.U.C.)
Desarrollo investigativo
La investigación se basa en las normas planteadas en la Norma técnica de los servicios de alimentación y nutrición presentada por el ministerio de salud para los casinos de instituciones hospitalarias, presentando a continuación secciones del documento que nos parecen relevantes y que pertenecen a normas básicas de cualquier establecimiento que entregaalimentación.
En cuanto a la resolución sanitaria de alimentación, lo que busca es plantear los requisitos para un casino y las normas que debe cumplir, refiriéndose punto por punto a diferentes aspectos del desarrollo operacional del servicio alimenticio. Por ejemplo en cuanto a Recursos financieros, que estos permitan otorgar una adecuada alimentación y nutrición a los usuarios, para los Recursoshumanos una dotación adecuada de Nutricionistas, técnicos de nivel superior en alimentación y gastronomía y/o auxiliares paramédicos de alimentación, personal de apoyo administrativo y auxiliar; para la Planta Física, que cumpla con las exigencias establecidas en el Reglamento Sanitario y superficie de acuerdo a volumen de producción y en cuanto a Maquinaria y equipos que sean de tecnologíaadecuada y en número suficiente para cubrir las necesidades de producción.
1. Organización:
La organización propuesta en la norma tecnica de Servicio de Alimentacion y Nutricion del ministerio de salud, da cuenta de una estructura que permite cumplir cabalmente los objetivos generales y específicos planteados, siendo posible que los establecimientos adopten diferente estructura o modelo deorganización, pero dando garantía del cumplimiento del reglamento.
Según las caracteristicas del casino de la universidad, se recomienda una organización como la siguiente:
Figura1: Fuente de “Servicio de Alimentación y Nutrición: Norma Técnica.”
2. Estructura de la Planta fisica
La estructura de la planta física según la norma tecnica de Servicio de Alimentacion y Nutricion del ministerio desalud, de donde se ejecutan los procesos de producción de alimentos; juega un rol fundamental en la calidad nutricional y sanitaria del producto y finalmente en la satisfacción de las necesidades y expectativas de los usuarios o clientes. En su diseño se debe contemplar las superficies requeridas para el desarrollo de cada una de las tareas, acciones y procedimientos; llevados a cabo según normasnacionales e internacionales de aseguramiento de la calidad, con un flujo unidireccional de la línea productiva; clara separación de áreas limpias de aquellas de mayor contaminación; así como el estricto cumplimiento de las disposiciones del Reglamento Sanitario de los Alimentos de nuestro país.
El área espacial requerida por el centro de producción deberá considerar un mínimo de tres áreas.Figura2: Fuente de “Servicio de Alimentación y Nutrición: Norma Técnica.”
Diagrama area recepcion y almacenamiento
Figura3: Fuente de “Servicio de Alimentación y Nutrición: Norma Técnica.”
Figura4: Fuente de “Servicio de Alimentación y Nutrición: Norma Técnica.”
Figura5: Fuente de “Servicio de Alimentación y Nutrición: Norma Técnica.”
Figura 6: Fuente de...
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