normas

UNIVERSIDAD SAN FRANCISCO DE QUITO

Determinación de los requerimientos nutricionales para
macronutrientes y micronutrientes de un complemento alimenticio para
desayuno de niños en educación inicial.

María José Orbea Arias

Tesis para optar al grado de Licenciada en Nutrición Humana

Quito, Abril del 2011

2

iii

© Derechos de Autor
María José Orbea
2011

ivDedicatoria
Más que una dedicatoria, este trabajo hace un llamado de conciencia a las personas
involucradas en cualquier programa u organización gubernamental destinada a la mejora del
estado nutricional de los niños y niñas de escasos recursos económicos del Ecuador, para que
realicen una investigación completa y a profundidad sobre las necesidades y problemas de este
grupo poblacional. Por ende,mediante una noción acertada con fundamentos científicos y
sociales, se pueda emplear con eficiencia los recursos que dispone nuestro país en dichos
programas. Instando como profesional y ciudadana a exigir un impacto positivo y
cuantificable sobre el estado nutricional de la niñez en un futuro no muy lejano.

v

Agradecimientos

Nut. María Elisa Herrera, PhD (c)
Nut. Mónica Villar, MScDr. Mario Caviedes, PhD
Dra. Lucía Ramírez, PhD
Ministerio de Educación del Ecuador:
Programa de Alimentación Escolar: Ec. Justo Tobar
Ing. Roberto Pazmiño
Nutricionista María José Salvador

Colaboradores:
Pamela Bolaños
Elisa Jiménez
María Laura Pólit
Karina Vallejo

vi

Resumen

El presente trabajo establece la determinación de los requerimientos nutricionales de
macronutrientesy micronutrientes de un complemento alimenticio establecido como desayuno
para niños ecuatorianos en educación inicial. El Programa de Alimentación Escolar (PAE) es
una organización encargada de atender con alimentación a la población escolar de jardines y
escuelas fiscomisionales, fiscales y municipales a nivel nacional. En el año 2010, esta entidad
categorizó a niños y niñas de 3 a 4 años11 meses dentro del nivel de educación inicial. En el
Ecuador, la prevalencia de desnutrición crónica y aguda en la población infantil menor de 5
años es del 23,2%. El PAE ha visto un incremento en el número de niños que asisten a la
educación inicial y decide crear un producto que cubra los requerimientos nutricionales de un
desayuno. Este documento consta de una determinación de losrequerimientos nutricionales de
macronutrientes: hidratos de carbono, proteínas y grasas; y micronutrientes: zinc, hierro,
calcio y vitamina A del complemento alimenticio en forma de colada. La cual, fue fabricada
por la industria y analizada nutricionalmente. Este análisis concluyó que la colada no cubrió
los valores nutricionales determinados. Debido a esto, se proponen 5 estrategias de
intervenciónnutricional, que consisten en combinar productos del PAE (Hojuelas, Granola en
barra, Galleta Tradicional y Galleta Rellena) con la porción de la nueva colada. La mejor
estrategia fue la 1, que incluye una porción de colada (35g) con hojuelas (30g), cubriendo los
requerimientos calóricos de un desayuno de niños en educación inicial: en 94%, hidratos de
carbono (71%), proteína (128%), grasa(157%), hierro (236%), calcio (318%), zinc (82%) y
vitamina A (53%).

vii

Abstract
This paper presents the incorporation of macronutrients and micronutrients into the
breakfast of Ecuadorian children in primary school as an essential part of a balanced and
nutritious meal. The School Feeding Program, Programa de Alimentación Escolar (PAE), is
an organization that monitors the diet ofschools children from municipals and public schools,
on the national level. In 2010, over the period of 11 months, PAE included in their nutrition
program children between the ages of three and four years of age who represent the early
education level. The prevalence of chronic under-nutrition in children under the age of five
was 23.2%. PAE saw an increase in the number of children that are...