Normas

NORMA TÉCNICA DE COMPETENCIA LABORAL

I.- Datos Generales Código: NUTUR004.01 Título: Preparación y servicio de bebidas

Propósito de la Norma Técnica de Competencia Laboral: Servir como referente para la evaluación y certificación de las personas que preparan y sirven bebidas en establecimientos. Asimismo, puede ser referente para el desarrollo de programas de capacitación y de formaciónbasados en NTCL. La presente actualiza a la NTCL CTUR0008.02: Preparación de bebidas, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 29 de enero del 2003. Comité de Normalización de Competencia Laboral que la desarrolló: Turismo Fecha de aprobación por el Comité Técnico del CONOCER: 23/08/2007 Nivel de competencia: Dos Desempeña actividades programadas que, en su mayoría, son rutinarias ypredecibles. Depende de las instrucciones de un superior. Se coordina con compañeros de trabajo del mismo nivel jerárquico. Ocupaciones relacionadas con esta NTCL de acuerdo con el Sistema de Información del Catálogo Nacional de Ocupaciones (SICNO): Módulo Ocupacional Cantineros Ocupaciones: Cantinero - Barman Clave del Módulo 0722-02 Código: 0722-02-01 Fecha de publicación en el D.O.F: 14/12/2007Página 1 de 8

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Clasificación según el Sistema de Clasificación Industrial de América del Norte (SCIAN): Sector: 72 Servicios de alojamiento temporal y de preparación de alimentos y bebidas

Subsector: 722 Servicios de preparación de alimentos y bebidas Rama: 7221 Subrama: 72211 Clase: 722111 Restaurantes-bar con servicio de meseros Restaurantes con serviciode meseros Restaurantes con servicio de meseros

La presente Norma Técnica de Competencia Laboral, una vez publicada en el Diario Oficial de la Federación se integrará a la Base Nacional de Normas Técnicas de Competencia Laboral que opera el CONOCER a fin de facilitar su uso y consulta gratuita. Se abroga la Norma Técnica de Competencia Laboral: “CTUR0008.02 Preparación de bebidas”, publicadaen el Diario Oficial de la Federación el 29 de enero del 2003. Los asuntos de evaluación y certificación de competencia laboral que se encuentren en trámite al publicarse en el Diario Oficial de la Federación la presente Norma Técnica de Competencia Laboral, se resolverán, conforme a la Norma Técnica de Competencia Laboral “CTUR0008.02 Preparación de bebidas”, publicada en el Diario Oficial de laFederación el 29 de enero del 2003.

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II.- Perfil de la NTCL
Unidad 1 de 1 Elemento 1 de 2

Preparación y servicio de bebidas

‐ Preparar el área del servicio de bebidas
Elemento 2 de 2

‐ Preparar bebidas

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III.-Estándares de la competencia laboral de la Unidad: Código:UTUR004.01 NUTUR004.01 Unidad: Preparación y servicio de bebidas

Elementos que conforman la Unidad: Referencia 1 de 2 Código E0111 Título Preparar el área del servicio de bebidas

Criterios de Evaluación: La persona es competente cuando demuestra los siguientes: DESEMPEÑOS 1 . Limpia el área y equipo de operación del servicio de bebidas: * Lavando el equipo de operación que esté en contacto conalimentos después de cada uso; * Desinfectando el equipo de operación al final de la jornada, con yodo / cloro / inmersión de agua caliente a una temperatura de 75 a 82°C por lo menos durante medio minuto tal como lo establece el punto 5.4.2 de la NOM-093-SSA1-1994; * Lavando la barra de servicio con solución jabonosa; * Tallando la barra sin maltratar la superficie, y; * Utilizando el trapoexclusivo para superficies de trabajo. 2 . Limpia la cristalería utilizada: * Lavándola con jabón desinfectante; * Enjuagando cada pieza con agua; * Escurriéndola en el área asignada, y; * Acomodándola de acuerdo a su tipo en el lugar asignado. 3 . Trapea la cristalería: * Utilizando el limpión de algodón, limpio, seco y exclusivo para cristalería; * Verificando que no presente malos olores; *...