NORMAS


NMX-F-099-1970. MÉTODO DE PRUEBA PARA LA DETERMINACIÓN DE PH EN QUESOS PROCESADOS. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS.
1. ALCANCE Esta Norma tiene por objeto establecer el método de prueba para la determinación de pH en los Quesos Procesados.
2. APARATOS Y EQUIPO · Potenciómetro · Balanza analítica con sensibilidad de 0.0001 g. · Vaso de precipitados de 100 ml. · Mortero deporcelana · Probeta graduada de 50 ml. · Cañuela o cánula. · Material común de laboratorio.
3. MATERIALES Y REACTIVOS · Agua destilada. · Solución Buffer de pH 7.
4. PREPARACIÓN DE LA MUESTRA : Por medio de una cánula o cañuela especial se tomará la muestra introduciéndola hasta el centro de la pieza, y de esta muestra se tomará la cantidad necesaria para el análisis.
5. PROCEDIMIENTO:
Métodoelectrométrico. Se toma 1 g de la muestra exactamente pesado y se tritura en un mortero pasándose cuantitativamente a un vaso de precipitados con ayuda de 10 ml de agua diluyéndose perfectamente. Se calibra el potenciómetro con la solución Buffer, posteriormente se hace la lectura en el potenciómetro provisto de un electrodo de membrana de vidrio que se introduce en el Queso disuelto, junto con elelectrodo tipo.
6. CÁLCULOS Y RESULTADOS: La lectura se hace directamente en el potenciómetro.
7. REPRODUCCIÓN DE LA PRUEBA RECOPILADO POR: EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS La reproducción de la prueba se hará experimentalmente.
8. APÉNDICE 8.1 Observaciones 8.1.1 El pH del Queso varía con su maduración y tipo. 8.2 Norma de referencia IRAM 14014 8.3 Bibliografía Análisis de Alimentos de Foodman4ta. Edición 1959.











NMX-F-083-1986. ALIMENTOS. DETERMINACIÓN DE HUMEDAD EN PRODUCTOS ALIMENTICIOS.
FOODS. MOISTURE IN FOOD PRODUCTS DETERMINATION. NORMAS MEXICANAS.
DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS.
PREFACIO: En la elaboración de esta Norma participaron las siguientes Organismos: Secretaría de Agricultura y Recursos Hidráulicos. Dirección General del Fomento Ganadero. Cámara de ProductosAlimenticios Elaborados con Leche. Compañía Nestlé, S.A. de C.V. Leche Industrializada CONASUPO S.A. Productos de Leche del Bajío S. A. Carnation de México, S. A. de C. V. Kem Fuds, S.A.
1. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN: Esta Norma establece el método para determinar la humedad en productos alimenticios con rango de secado de 95° a 105°C.
2. REFERENCIAS: Esta Norma se complementa con las NormaMexicana en vigor siguiente: NMX-BB-014 Clasificación y tamaños nominales para utensilios de vidrio usados en laboratorio.
3. DEFINICIÓN: Para los efectos de esta Norma, se entiende por humedad, la pérdida en peso que sufre un alimento un alimento al someterlo a las condiciones de tiempo y temperatura prescritos.
4 APARATOS Y EQUIPO: Balanza con sensibilidad de 0.1 mg; · Cápsulas con tapa de 5,8 ó 10 cm de diámetro; · Horno o estufa eléctrica con control de temperatura; · Desecador; · Pinzas para crisol; · Grasa; · Material común de laboratorio;
5. PREPARACIÓN DE LA MUESTRA RECOPILADO POR: EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS La preparación y conservación de las muestras se indica en la Norma correspondiente (ver 9.1).
6. PROCEDIMIENTO:
Pesar una cantidad de muestra conveniente enla cápsula previamente tarada; colocar la cápsula y la tapa en la estufa y mantener la temperatura adecuada al producto, durante el tiempo que sea conveniente (ver 9.2). Tapar la cápsula y transferirlas al desecador; dejar enfriar a la temperatura ambiente y pesar. Repetir el procedimiento indicado hasta obtener peso constante.
7 CÁLCULOS (P - P1) % en Humedad = ¾¾¾¾¾ x 100 P2 En donde: P = Pesodel recipiente con la muestra húmeda, en gramos. P1 = Peso del recipiente con la muestra seca. P2 = Peso de la muestra en gramos.
7.1 Repetibilidad La diferencia máxima permisible entre dos determinaciones, como mínimo, efectuadas por el mismo analista con el mismo equipo y la misma muestra no debe ser mayor de 0.1%, en caso contrario repetir la determinación.
8 BIBLIOGRAFÍA NMX-Z-013-1977....