Norte De Africa

Boureks de pollo
350 gr pechuga de pollo
2 cdas. Aceite de oliva
1 cebolla
1 diente de ajo
4 cdas. De cilantro
½ cda. Sal
½ cda. Pimienta blanca
2 cdas. Agua
8 laminas philo
300 ml aceite degirasol
1 limon
Cortar la pechuga en pequeños filetes, sofreír cebolla y ajo (reservar), freir los filetes hasta que estén dorados, añadir paprika, cilantro, la cebolla y ajo, añadir agua y dejarlo 10 min.Dejar enfriar y picar bien en una tabla. Rellenar la philo doblar y freir 2 min. Por lado o asta que doren, servir con rodajas de limón.












Boureks de hortalizas
100 ml aceite oliva
1cebolla
6 cdas. perejil
3 zanahorias
2 calabacines
250 gr. De champiñones sin tallo
½ cda. Pimienta blanca
½ cda. Sal
4 laminas philo
1 cda. Vinagre de jerez
10 gr sésamo
Sal y pimienta
Rehogar la cebolla enaceite hasta que se hablande (reservar), sofreír zanahoria, calabacín y champiñones, deben quedar crujientes, al finalizar añadir perejil, y sazonar, dejar enfriar y envolver, hornear a 180°c por10-15 min hasta que doren.
Mezclar zanahoria y calabacín sobrante con aceite, vinagre, sazonar y montar sobre los burek con sésamo tostado.











Filete de lubina
4 filetes de lubina
1 cdta. Sal
½cdta. Pimienta blanca
4 naranjas
2 limones
250 gr cous cous
200 ml acite
1 pimiento rojo y verde
Sazonar los filetes, mondar el limon y naranja y cortar piel y escaldar en agua hirviendo y fria 3veces, cocer cous cous al vapor, freir los pimientos y añadirle el cous cous y las cascaras y mesclar.
Exprimir los cítricos y añadir pulpa, dejar hervir añadir aceite, y sazonar.
Freir los filetes 2 minpor lado y montar con enzima del cous cous con un poco de salza.














Tagine de pollo
50 ml aceite
2 cebollas
Pollo
2 ramas canela
1 cda. Sal
½ cda. Pimienta blanca
Cilantro
1 cda. jengibre250 ml agua
5 peras
50 gr mantequilla
4 cdas. miel
2 cdas. sésamo
Calentar aceite y sofreír cebolla hasta dorar, agregar pollo y ramas de canela, paprica, pimienta, sal, cilantro y jengibre, verter...