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Vichy: Es un corte específico de verduras alargadas, anillos de 2 a 3 centímetros de grosor. Es muy importante que el tamaño sea parejo.

Brunoise: Es muy conocido. Se aplica en verduras o frutashaciendo daditos de aproximadamente 0.5 centímetros de grosor. Se corta primero rebanadas y luego se hace cortes parejos primero horizontales y a continuación verticales. también se le llama como "ala jardinera". Si es para hacer aderezos se indicará "Brunoise fino". Ejemplo: Aderezo de cebolla.
Chips. Es un corte a base de tajadas redondas muy finas. Se suele utilizar en patatas (papas)batatas, plátanos, etc. Si se quiere un corte es más parejo y preciso hay que utilizar mandolina (un utensilio de cocina que se utiliza para cortar verduras, queso, jamón y otros alimentos en rodajasuniformes de grosor)
Juliana: Es un corte longitudinal de las verduras en tiras finas de aproximadamente 4 centímetros de largo. Si la verdura es de tamaño grande se corta primero en rebanadas y luego entiritas delgadas. En el caso de verduras planas, por ejemplo pimiento, apio, etc. hay que cortarlas sesgado y bien finitas.
Parmentier: Son cortes con forma de cubos de aproximadamente 2 centímetrosGeneralmente se usa con las patatas, aunque algunas veces también se aplica este corte en verduras y carnes.
Paille : como la palabra significa paja el corte de papas o zanahorias se hace como de hilosmuy finos.
-Paisana:cortes en cubos de 1 cm.
-Bastón: es un término que generalmente se aplica para las papas.Se cortan de 6 mm de espesor y 7.5 cm de largo.
Cocotte: Se trata de un torneadoliso de 5 a 6 mm de espesor.
chateu:
Este corte por lo general se utiliza en guarniciones con papas, zanahorias o zapallitos italianos, etc. Que una vez cortados y torneados, se cuecen al dente.
Elmétodo, como se lo intuye por su nombre, es francés y se logra siguiendo siete cortes o pasos. Se pueden saltear en mantequilla, como otra opción y espolvorearles con perejil picado deshidratado....