notas de clase

TECNOLOGIA DE GOLOSINAS:

Caña de azúcar:
60 cm de agua para crecimiento.
Zafra en época seca detener el crecimiento de la planta para no perder reservas de azúcar por reproducción de la planta.Nutrientes del suelo, agua, cantidad de sol y temperatura  afecta rendimiento de azúcar.
Composiscion análisis de materia prima
Agua 71-75%
Solidos 25-29%
Fibra (seca): 13-16%
Solidos Solubles: 12-16%Rendimiento en azúcar: 11-13%
pH casi neutro (entre 5 y 6) proliferación de m.o fermentación.
Etapas (operaciones unitarias):
1. Triturado: molino de martillos para triturar pero no tan fuerte paraextracción de jugo tamices para comenzar la extracción recuperando lo que se extraiga por el molino. Células se rompen pero no se extrae.
2. Extracción de jugo: molinos de rodillos, distancia entrerodillos se va reduciendo para permitir mayor extracción (5-7 rodillos).
a. Subproducto bagazo (celulosa): pasta de papel, energía, alimento para ganado.
3. Calentamiento del jugo: 10-15% azúcar.
a.Neutralización pH: se utiliza cal para precipitación de ácidos orgánicos para ser separados. Azúcar invertida: cambio de polaridad por la separación de glucosa y sacarosa lo que no permite lacristalización (pH ácido azúcar se invierte y no cristaliza).
b. Calentamiento: Intercambiador de tubos para clarificación por sedimentación.
c. Evaporación: 10-12% sacarosa. Evaporadores al vacío menor Tpara evaporar el agua: mayor eficiencia (vapor recirculado para otras etapas: económico!). Sedimentación de impurezas presentes en el jugo de caña (purificación sacarosa).
i. 55% de sacarosa final enla solución.
ii. Saturación de azúcar en agua : 65%
d. Cristalización: punto de saturación. Colocación de semillas para aceleración de la cristalización. Cristales de tamaño adecuado son separadospor centrifugación, todavía están húmedos pero son secados y almacenados.
i. Miel que sobra es regresado a etapa correspondiente (b o c) para aumentar rendimiento. Puede llegar a ser concentrado...